Marzipan

AkorBAU MANIS DAN GOURMANDpedas · manis · hangat

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
4Asal
Spesimen
Marzipan bahan parfum
Hati
Fantasi/Konsep
Definisi

Marzipan adalah penganan yang terutama terdiri dari gula dan tepung almond (almond yang digiling). Dalam wewangian, benzaldehida menghasilkan aroma marzipan, yang mirip dengan almond pahit dan ceri.

MANIS BERBUBUK HANGAT SEGAR KRIM BERAROMA KACANG
Marzipan, marchpane
Type
Akord
Olfactive family
Gourmand
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar
—Kekuatan
Sangat ampuh
Sangat ampuh
Negara penghasil
Jerman Spanyol Italia Prancis

Aroma

Benzaldehida memiliki aroma almond yang tajam, manis-pahit, dengan nuansa ceri maraschino dan marzipan. Aromanya seperti bagian dalam biji aprikot yang baru dipecahkan dan kulit ceri matang.

Kisah Lengkap

Marzipan Jerman dibuat dengan menggiling kacang almond utuh bersama gula dan mengeringkan pasta tersebut sebagian, sedangkan marzipan Prancis (disebut massepain) dibuat dengan mencampurkan kacang almond giling dengan sirop gula. Persipan adalah produk serupa, tetapi lebih murah, yang mengganti kacang almond dengan biji aprikot atau persik. Marzipan Spanyol dibuat tanpa kacang almond pahit. Di Amerika Serikat, kacang almond pahit tidak digunakan dalam marzipan karena impor kacang almond pahit ke negara tersebut dilarang oleh hukum AS, sebab kacang ini mengandung zat yang berkaitan dengan sianida.

Benzaldehida (C₆H₅CHO) adalah senyawa organik yang terdiri atas cincin benzena dengan substituen formil. Cairan ini tidak berwarna dan memiliki aroma khas yang mirip dengan kacang almond pahit dan ceri. Benzaldehida adalah senyawa pemberi rasa yang ditemukan dalam kacang almond.

Kacang almond, biji aprikot, biji apel, dan biji ceri mengandung amygdalin dalam jumlah yang signifikan. Glikosida ini terurai melalui katalisis enzim menjadi benzaldehida, hidrogen sianida, dan dua molekul glukosa. Minyak esensial kacang almond pahit hampir murni benzaldehida, zat kimia yang menyebabkan rasa pahit. Kacang almond yang tidak pahit (atau manis) mengandung amygdalin jauh lebih sedikit daripada kacang almond pahit. Kacang almond pahit dapat menghasilkan 4-9 miligram hidrogen sianida per kacang almond.

Marzipan tidak memiliki definisi resmi di Amerika Serikat, dan umumnya mengandung lebih banyak gula dibandingkan kacang almond daripada pasta kacang almond. Marzipan bebas gula dibuat dengan mengganti gula dengan poliol seperti maltitol. Sebagian marzipan diberi perisa air mawar. Banyak penganan yang dijual sebagai marzipan dibuat dari bahan yang lebih murah, seperti pasta kedelai dan esens kacang almond.

Standar IFRA « Benzaldehyde » (CAS 100-52-7) adalah pembatasan yang diterbitkan pada Januari 2020 sebagai bagian dari Amendemen 49.

—

Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Telur · Etil Maltol · Tepung · Furfural · Genepi

Tahukah Anda?

Friedrich Wöhler dan Justus von Liebig pertama kali menyintesis benzaldehida pada tahun 1832. Uni Eropa mengakui dua jenis marzipan di Eropa berdasarkan indikasi geografis: satu di Toledo (Spanyol) dan satu lagi di Lübeck (Jerman).

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Benzaldehida sintetis terutama diproduksi melalui klorinasi dan oksidasi toluena dalam fase cair. Metode lainnya mencakup oksidasi parsial alkohol benzil, hidrolisis alkali benzal klorida, dan karbonilasi benzena (reaksi Gatterman-Koch). Benzaldehida alami diproduksi dari sinamaldehida yang diperoleh dari minyak kasia melalui reaksi retro-aldol. Dalam produksi tradisional bahan isian dasar marzipan, kacang almon manis disiram air panas, dikupas dengan rol berlapis karet, dicincang kasar, lalu digiling dengan penambahan sukrosa tidak lebih dari 35%. Campuran tepung almon dipanggang dan didinginkan, lalu ditambahkan sukrosa (gula pasir) dan mungkin bahan pengikat seperti sirop pati atau sorbitol. Setelah itu, campuran dapat dicetak menjadi bentuk apa pun.

Rumus
C₇H₆O (benzaldehida)
CAS
100-52-7 (benzaldehida)
Kekuatan aroma
Sangat ampuh
Sinonim
Marzipan, marchpane
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Minyak almon pahit yang mengandung benzaldehida digunakan sebagai perisa makanan dan dalam parfum. Benzaldehida sintetis adalah bahan perisa dalam ekstrak almon tiruan, yang digunakan untuk memberi rasa pada kue dan makanan panggang lainnya. Benzaldehida umumnya digunakan dalam minuman bersoda rasa ceri.

Peran dalam formula
01modifikator
02pencampur
03pembangun volume
04kesegaran
Tersedia sebagai
akord sintetis nada fantasi

Lihat Juga

9 nada
Vanila rakus · balsamic · hangat Bijan Hitam gurman · kacang · roasted Cokelat gurman · bitter · hangat Kopi rakus · dipanggang · pahit Madu rakus · kebinatangan · manis Nada Bubuk pudrata · floral · kering Teh Thailand teh · lembut · manis Telur bau busuk · menyengat · berbau belerang Biji-bijian hangat · lembut · bersahaja
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →