Gamma-Dekalakton

Identitas

Gamma-dekalakton adalah lakton dan senyawa aroma dengan rumus kimia C₁₀H₁₈O₂. Nama IUPAC-nya adalah 5-heksiloksolan-2-on, dan massa molarnya 170.252 g/mol.

Keberadaan

Senyawa ini secara alami terdapat dalam banyak buah dan hasil fermentasi. Di antara banyak senyawa volatil dalam buah persik, gamma-dekalakton paling berkontribusi terhadap aroma khas persik. Senyawa ini juga dilaporkan terdapat dalam Bupleurum chinense dan Eryngium foetidum.

Gamma-dekalakton termasuk di antara senyawa volatil yang teridentifikasi dalam berbagai kultivar Osmanthus fragrans. Linalool, α-ionon, β-ionon, dan gamma-dekalakton umumnya mencakup proporsi tertinggi di antara sembilan senyawa utama. Suhu tinggi (32 °C) sangat mengurangi jumlah relatif gamma-dekalakton yang terlepas pada sebagian besar kultivar.

Biosintesis pada tumbuhan

Jalur biosintesis lakton pada tumbuhan belum sepenuhnya dijelaskan. Pada buah persik, gamma-dekalakton biasanya mulai terdeteksi pada tahap keempat dari empat tahap kematangan.

Industri

Gamma-dekalakton saat ini merupakan lakton terpenting dalam industri makanan dan wewangian, dengan volume pasar beberapa ratus ton per tahun. Di Amerika Serikat, produksi tahunan berkisar antara 8,500,000 hingga kurang dari 10,000,000 pon setiap tahun dari 2020 hingga 2023.

Evaluasi keamanan

Evaluasi terbaru, pada 1997, menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini ketika digunakan sebagai bahan perisa.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

—

Terkait: Aldehida C 14 Persik · Aprikot · Ceri Hitam · Ceri Terbakar · Ceri · Prem Gelap Wu Mei · Prem Hijau · Ceri Tanah