Buah
Buah plum kering biasanya disebut prune. Buah ini termasuk buah batu, dengan daging buah yang padat dan berair. Buah plum biasanya berukuran sedang, dengan diameter 2-7 sentimeter, berbentuk bulat hingga lonjong. Kulitnya yang halus memiliki lapisan lilin alami yang melekat pada daging buah. Pohon plum dapat tumbuh hingga setinggi 5-6 meter jika dipangkas.
Prunus domestica adalah spesies tumbuhan berbunga dalam keluarga Rosaceae. Greengage dan damson juga termasuk subspesies P. domestica. Daging buah P. domestica biasanya manis, meskipun beberapa varietas terasa asam. Subspesiesnya mudah disilangkan, dan warna buahnya beragam, mulai dari ungu kebiruan, merah, jingga, kuning, hingga hijau muda.
Jenis plum
Plum Jepang atau Tiongkok adalah kultivar Prunus salicina atau hasil hibridanya. Buahnya besar dan berair serta tahan disimpan lama, dan mendominasi pasar buah segar. Kultivar plum Eropa meliputi damson, plum prune, greengage, mirabelle, Victoria, dan yellowgage. Myrobalan atau plum ceri, Prunus cerasifera, banyak dibudidayakan di Asia Barat.
Asal
Plum kemungkinan merupakan salah satu buah pertama yang dibudidayakan manusia. Prunus domestica diketahui berasal dari pegunungan Eropa Timur dan Kaukasus, sedangkan Prunus salicina dan Prunus simonii berasal dari Tiongkok. Sisa-sisa plum ditemukan di situs arkeologi dari Zaman Neolitikum bersama zaitun, anggur, dan buah ara.
Kimia aroma
Aroma alfa-damaskon digambarkan manis, floral, metalik, buah-buahan, apel, pedas, plum, mint, berkayu, hijau, dan beri. Beta-damaskon digambarkan beraroma buah-buahan, floral, blackcurrant, plum, mawar, madu, dan tembakau. Gamma-damaskon digambarkan beraroma buah-buahan, floral, mawar, hijau, apel matang, plum, thujonik, dan tembakau. Metil format memiliki aroma buah-buahan, plum, dan ester. Guaiil butirat memiliki aroma mawar, plum, hewani, balsamik, dan berkayu. Heksil format memiliki aroma apel, plum mentah, pisang, dan manis. Heliotropil isobutirat memiliki aroma buah-buahan, beri, selai, plum, tropis, heliotrop, dan bedak.
Seperti banyak anggota keluarga mawar lainnya, biji plum mengandung glikosida sianogenik, termasuk amigdalin. Kandungan amigdalin dalam biji plum berkisar 4-17,5 g/kg, tergantung varietasnya. Benzaldehida yang dilepaskan dari amigdalin memberikan rasa pahit. Benzaldehida adalah cairan tak berwarna dengan aroma khas yang mirip dengan almon pahit dan ceri.
Penggunaan dan produksi
Plum dapat dimakan segar, dikeringkan menjadi prune, diolah menjadi selai, atau difermentasi menjadi anggur dan disuling menjadi brendi. Plum kering yang diasinkan dijadikan camilan, terkadang dikenal sebagai saladito atau salao. Di Balkan, plum diolah menjadi minuman beralkohol bernama slivovitz. Di Rumania, 80% produksi plum digunakan untuk membuat brendi serupa yang disebut țuică. Di Hungaria, plum Damson digunakan untuk membuat lekvar, selai pasta plum, dan palinka, brendi buah tradisional.
Pada 2023, China menghasilkan 55% dari total produksi plum dunia. Rumania dan Cile merupakan produsen terbesar berikutnya setelah China.
—
Terkait: Buah beri acai · Acerola · Aldehida C 14 persik · Apel · Aprikot · Pisang · Ceri hitam · Blackberry
