Vanila Bahiana

Vanilla bahiana endemik di hutan hujan Atlantik Brasil. Spesies ini berkerabat dekat dengan Vanilla planifolia, penghasil utama vanila.

Kadar vanilin dalam sampel yang diteliti berada pada tingkat yang sama dengan varietas komersial V. planifolia. Tanaman ini mengekspresikan beberapa enzim terpenting dalam biosintesis senyawa perisa vanila, seperti vanilin sintase, yang berperan penting dalam mengubah asam ferulat menjadi vanilin. Vanilin, asetat anisil, 4-metil guaiakol, p-kresol, alkohol benzil, dan 2,3-butanadiol diidentifikasi sebagai senyawa volatil dalam studi kimia terhadap empat spesies vanila Brasil, termasuk V. bahiana.

Tiga polong hijau matang V. bahiana dikumpulkan di kawasan Monumen Alam Gunung Sugarloaf dan Urca, Kota Rio de Janeiro, sebuah kawasan hutan hujan Atlantik yang dilindungi. Analisis polong mengidentifikasi total 2.236 protein, termasuk beragam protein yang terkait dengan pembungaan, pembuahan, dan produksi perisa vanila. Dari jumlah tersebut, 75 disorot sebagai protein yang berguna untuk sintesis senyawa terkait perisa vanila, seperti vanilin sintase.

Polong dikeringkan beku dan dihaluskan, lalu diuji dengan enam larutan ekstraksi. Vanilin sintase berhasil diekstrak menggunakan natrium dodesil sulfat 1%, yang juga memperluas variasi protein yang diperoleh.

Ekstrak dari empat spesies vanila Brasil, termasuk V. bahiana, ditambahkan ke teh dan krim dalam uji penerimaan konsumen. Teh vanila dari V. pompona mendapat penerimaan tertinggi, dan setiap sampel krim memperoleh tingkat penerimaan di atas 80%.

Jelajahi ketujuh ekstrak di Set Penemuan.

—

Terkait: Akord Eudora · Marigold Afrika · Alfa Amilsinamaldehida · Alyssum · Terompet Malaikat · Aquaflora · Bunga Ashoka · Aurantiol