Cicoria

La cicoria (Cichorium intybus) è una perenne europea la cui radice tostata è stata usata come surrogato del caffè per oltre due secoli, più famosamente nelle miscele di caffè au lait di New Orleans. In profumeria, l'interesse risiede nel suo aroma di radice tostata: un profumo scuro, amaro, terroso, distinto dal vero caffè.

I principali odoranti nella cicoria tostata, identificati tramite gascromatografia-olfattometrica, includono rotundone (legnoso-peperato, il suo odorante singolo più potente), diidromaltolo, ciclotene, maltolo, HDMF (Furaneolo) e sotolone. Questi si sovrappongono significativamente con la chimica del caffè tostato ma in proporzioni diverse -- la cicoria risulta meno amara, più dolce di caramello, e con un particolare sottotono legnoso-peperato assente nel caffè.

In profumeria, la cicoria funziona come un modificatore gourmand scuro nella gamma cuore-fondo. Fornisce l'amarezza del caffè senza l'acidità, e la terrosità del vetiver senza l'affumicatura. La nota funziona bene in ibridi chypre-gourmand, composizioni tabacco e accordi di legni scuri dove è necessaria un'amarezza controllata.

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