Tostato, scuro, amaro-vegetale. La cicoria ha un odore di fondi di caffè bruciati mescolati a terra umida e un leggero sentore di dolcezza caramellata sotto la carbonizzazione.
Amarezza di tostatura scura bilanciata dalla dolcezza del caramello e da un sottotono pepato-legnoso. Meno acido del caffè, meno affumicato del vetiver, con una particolare nota terrosa vegetale -- come radici di ortaggi bruciate nelle braci. Il contenuto di rotundone conferisce alla cicoria un tocco speziato che il caffè non ha.
Evolution over time
Immediately
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Amarezza affilata e tostata, caramello scuro, accenno di pepe
After a few hours
After a few hours
Note dolci di caramello predominano, l'amarezza si attenua, persiste un sottotono terroso
After a few days
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Calore dolce-legnoso tenue, quieto e secco
Terroir & Origins
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The Full Story
La cicoria (Cichorium intybus) è una perenne europea la cui radice tostata è stata usata come surrogato del caffè per oltre due secoli, più famosamente nelle miscele di caffè au lait di New Orleans. In profumeria, l'interesse risiede nel suo aroma di radice tostata: un profumo scuro, amaro, terroso, distinto dal vero caffè.
I principali odoranti nella cicoria tostata, identificati tramite gascromatografia-olfattometrica, includono rotundone (legnoso-peperato, il suo odorante singolo più potente), diidromaltolo, ciclotene, maltolo, HDMF (Furaneolo) e sotolone. Questi si sovrappongono significativamente con la chimica del caffè tostato ma in proporzioni diverse -- la cicoria risulta meno amara, più dolce di caramello, e con un particolare sottotono legnoso-peperato assente nel caffè.
In profumeria, la cicoria funziona come un modificatore gourmand scuro nella gamma cuore-fondo. Fornisce l'amarezza del caffè senza l'acidità, e la terrosità del vetiver senza l'affumicatura. La nota funziona bene in ibridi chypre-gourmand, composizioni tabacco e accordi di legni scuri dove è necessaria un'amarezza controllata.
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Durante il Blocco Continentale di Napoleone (1806-1813), che interruppe le importazioni di caffè in Francia, la radice di cicoria tostata divenne la sostituzione standard del caffè in gran parte dell'Europa settentrionale. La pratica persiste a New Orleans, dove le miscele di caffè e cicoria rimangono lo standard locale.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La radice di cicoria tostata può essere sottoposta a estrazione con CO2 o solventi, ma non esiste un olio essenziale standardizzato. In profumeria, la nota viene solitamente ricostruita utilizzando combinazioni di assoluta di caffè, sotolone, maltolo ed elementi legnosi e pepati.
N/A — estratto naturale complesso (contiene inulina, lactucina, lactucopicrina)
CAS Number
129893-14-7
Botanical Name
Cichorium intybus
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
RADICCHIO · INDIVIA · CICORIA BLU
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido da giallo pallido ad ambra
In Perfumery
La cicoria funziona come un modificatore gourm scuro e dal cuore alla base. Fornisce un'amarezza controllata senza l'acidità del caffè, rendendola utile in chypre-gourm e ibridi, composizioni tabacco e accordi di legno scuro. I principali odoranti includono rotundone (pepato), sotolon (acero-curry) e la famiglia maltolo-ciclotene (caramello-dolce). La nota equilibra composizioni gourm eccessivamente dolci e aggiunge una qualità di terra arrostita alle basi legnose. Attualmente nessuna fragranza Premiere Peau dichiara la cicoria.
