NOTE DOLCI E GOURMAND / gourmand · dolce · fruttato
Ciliegie Griotte
Category
NOTE DOLCI E GOURMAND
Subcategory
gourmand · dolce · fruttato
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
Prunus cerasus (tipo Morello)
Appearance
Liquido da rosso pallido a rosso scuro
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Turchia, Polonia, Russia, Iran, Stati Uniti, Francia
Pyramid
Cuore
Scuro, aspro, dolce alcolico. Le ciliegie Griotte odorano come le ciliegie Morello macerate nel kirsch: frutta acidula, nocciolo di mandorla amara e una profondità scura come il vino, quasi medicinale.
Ciliegia aspra, scura, color vino, con un bordo di mandorla amara e una profondità alcolica. Più acida e profonda della ciliegia dolce, con la qualità specifica di macerazione in alcol delle griottines. Il benzaldeide fornisce l'amarezza del nocciolo (noyau) che caratterizza le griotte.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione di ciliegia asprigna, nocciolo di mandorla amara, frutta scura
After a few hours
After a few hours
Profondità dolce e alcolica, calore di kirsch, frutta che si ammorbidisce
After a few days
After a few days
Calore morbido di frutta scura, lieve traccia di mandorla amara
Terroir & Origins
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The Full Story
Le ciliegie Griotte (Prunus cerasus var. austera) sono una varietà di ciliegie acide/Morello note per la loro intensa acidità e il colore rosso rubino scuro. Nella pasticceria e confetteria francese, sono spesso macerate in alcol o conservate in sciroppo. La nota di profumeria cattura questa specifica impressione di ciliegia acida conservata: più scura e complessa rispetto alla ciliegia fresca.
La costruzione stratifica benzaldeide (carattere mandorla amara/nocciolo di ciliegia), gamma-decalattone e gamma-undecalattone (fruttati-laconici), modificatori acidulo-aspri (impressione di acido malico) e un elemento dolce-alcolico scuro (esteri etilici, etil cinnamato per una qualità kirsch). L’amarezza del nocciolo (noyau) è essenziale -- senza di essa, l’accordo risulta una ciliegia generica.
Funzionalmente, la griotte agisce come una nota cuore fruttata-gourmand scura. È più seria e complessa della ciliegia dolce, con una specificità da confetteria/pasticceria. La nota funziona in composizioni fruttate scure, autunnali e gourmand di eredità francese.
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Le Griottines -- ciliegie di amarena macerate nel liquore di kirsch -- sono una specialità di Fougerolles in Franche-Comté, che detiene un’AOC (denominazione di origine protetta) per il suo kirsch dal 2010. Le ciliegie macerano per un minimo di tre mesi prima di essere considerate pronte.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione da vere ciliegie griotte. L'accordo è ricostruito a partire da benzaldeide, lattoni fruttati, modificatori aciduli ed esteri di tipo kirsch.
N/A — frutto naturale (aroma chiave: benzaldeide CAS 100-52-7)
Botanical Name
Prunus cerasus (tipo Morello)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
ciliegie acide, ciliegie Morello
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido da rosso pallido a rosso scuro
In Perfumery
La ciliegia Griotte è una nota di cuore fruttata-gourmand scura. Benzaldeide (mandorla amara/nocciolo di ciliegia), lattoni fruttati, modificatori aciduli-aspri ed elementi dolci-alcolici (cinnamato di etile). Più scura e complessa della ciliegia dolce. Funziona in composizioni fruttate scure, autunnali e a tema pasticceria francese. L’amarezza del noyau è essenziale.
