Tostato, floreale e delicatamente affumicato. Il tè Oolong ha un profumo che si colloca tra il tè verde e il tè nero — foglie parzialmente ossidate che combinano la freschezza della foglia fresca con il calore del cereale tostato.
Floreale e tostato, con una leggera nota affumicata e un calore che ricorda il biscotto. Più leggero e floreale rispetto al tè nero, più caldo e ossidato rispetto al tè verde. Le migliori note di oolong catturano quella qualità liminale — né completamente fresco né completamente tostato, ma sospeso tra i due.
Rispetto agli accordi di Earl Grey (che sono dominati dal bergamotto), l’oolong è più morbido e introspettivo. Rispetto al matcha, è più caldo e meno vegetale.
Evolution over time
Immediately
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Luminosità floreale e tostata — linalolo e calore leggero di tostatura
After a few hours
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Calore maltolato simile a biscotto, un leggero sentore di fumo si intensifica
After a few days
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Traccia tenue, calda e secca di foglia di tè — tostata e morbida
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il tè Oolong è un tè parzialmente ossidato (tra il verde e il nero) prodotto principalmente nella provincia cinese del Fujian e a Taiwan. Il livello di ossidazione varia dal 10% all'80%, creando un enorme spettro di aromi — dai oolong leggeri e floreali (come il Tieguanyin a bassa ossidazione) alle varietà scure e tostate (come il Da Hong Pao ad alta ossidazione).
La complessità aromatica dell'oolong deriva dal suo processo: appassimento, sfregamento, ossidazione parziale e tostatura contribuiscono ciascuno con diversi composti volatili. Gli oolong leggermente ossidati sono ricchi di linalolo e geraniolo (floreali), mentre gli oolong fortemente tostati sviluppano pirazine, furfurale e maltolo (dal profumo tostato e caramellato).
In profumeria, la nota oolong tipicamente si colloca nel mezzo di questo spettro — abbastanza floreale da essere riconoscibile come tè, con un calore tostato sufficiente a distinguerla dagli accordi di tè verde o tè al gelsomino. La nota è costruita piuttosto che estratta, usando combinazioni di linalolo, cis-jasmone, maltolo e molecole fenoliche affumicate.
Da Hong Pao, un famoso tè oolong, proviene da sei cespugli madre originali che crescono sulle scogliere del Monte Wuyi nella provincia di Fujian. Nel 2005, 20 grammi di tè provenienti da questi cespugli sono stati venduti all'asta per circa 28.000 dollari.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'assoluta di tè oolong esiste come prodotto speciale ottenuto tramite estrazione con solvente delle foglie di tè tostate, ma non è ampiamente commercializzata. La nota in profumeria viene solitamente ricostruita utilizzando linalolo, ossido di linalolo, beta-damascenone, maltolo e accenti affumicati-fenolici. L'estrazione con CO2 del tè oolong è stata esplorata nella chimica degli aromi.
Il tè oolong funziona come nota di cuore, offrendo un calore floreale e tostato. Collega le note di testa fresche e verdi con le basi calde e legnose, risultando utile in posizioni di transizione. La nota si abbina bene con osmanto, gelsomino, rosa e basi legnose-ambra. Le molecole chiave per costruire un accordo oolong includono linalolo, ossido di linalolo, cis-jasmone, beta-damascenone (ossido di rosa del tè), maltolo e leggere note affumicate. Compare nella profumeria di nicchia contemporanea come parte della più ampia tendenza delle note di tè.
