Verde, amaro di mandorla e leggermente fruttato. La foglia di pesca non ha nulla a che vedere con il frutto: è più pungente, più verde e porta un carattere di mandorla amara derivato dalla stessa amigdalina che fa sì che i noccioli di ciliegia abbiano l’odore del marzapane.
Verde amaro con un tocco di mandorla e marzapane. La freschezza è più nitida e astringente della foglia di fico, più tagliente della foglia di violetta. La componente benzaldeide aggiunge un'amarezza dolce e nocciolata, distintamente della famiglia Prunus. Lieve fruttato nel modo in cui un frutteto è fruttato — atmosfera più che succo.
Meno denso dell'assoluto di pesca (che cattura la dolcezza lattonica del frutto). Più austero, più erbaceo, più strutturato.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Tagliente, amaro-verde con un accenno di mandorla amara benzaldeide
After a few hours
After a few hours
Amarezza verde più morbida, lieve sottotono fruttato da frutteto
After a few days
After a few days
Secco, lieve traccia di mandorla verde
The Full Story
La foglia di pesca (Prunus persica) ha un profilo aromatico piuttosto distinto dal frutto. Le foglie contengono amygdalina, un glicoside cianogenico che si scompone rilasciando benzaldeide — la molecola responsabile dell'odore di mandorla amara, simile al marzapane. Lo stesso composto si trova nella corteccia di ciliegio, nei noccioli di albicocca e nelle mandorle amare.
Il carattere fresco e verde della foglia di pesca deriva dal cis-3-esenolo (alcol della foglia) e da composti volatili correlati delle foglie verdi. La combinazione dell'amarezza mandorlata della benzaldeide e della freschezza delle foglie verdi crea una nota tagliente, erbacea e vagamente fruttata — che suggerisce un frutteto piuttosto che una ciotola di frutta.
In profumeria, la foglia di pesca è usata per aggiungere una qualità amara-verde, fresca da frutteto, alle composizioni. Non è una nota di pesca — è una nota verde con l'impronta genetica della pesca. Questa distinzione la rende utile come naturalizzante e come ponte tra elementi verdi e fruttati.
L'aroma di mandorla amara delle foglie di pesca deriva dall'amigdalina, che rilascia enzimaticamente cianuro di idrogeno (HCN) quando le foglie vengono schiacciate o danneggiate — un meccanismo di difesa contro gli erbivori che funge anche da segnale aromatico per il naso umano.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore o estrazione con solvente di foglie di pesca fresche. La resa è molto bassa. Il carattere aromatico può anche essere ricostruito utilizzando cis-3-esenolo, acetato di cis-3-esenile (per il carattere di foglia verde) e benzaldeide o elicriso (per la qualità mandorla-amara). L'estratto naturale di foglie di pesca è un prodotto di nicchia non ampiamente disponibile su larga scala.
La foglia di pesca è una nota verde di testa che si sviluppa verso il cuore, aggiungendo una freschezza amara da frutteto alle composizioni. Collega territori verdi e fruttati, offrendo una transizione naturalistica tra le note di testa agrumate e luminose e le note più calde e lattoniche di pesca fruttata sottostanti. Il componente benzaldeide la rende utile negli accordi di mandorla e fiori di Prunus. Completa bouquet di fiori di ciliegio, fiori di mandorlo e bouquet verde-floreali.
