アセトフェノン

甘く、アーモンドの核のような香りで、ベンズアルデヒドにはない粉っぽいサンザシの花の質感があります。鋭さは控えめで揮発性も低く、より丸みを帯びています。低濃度では、ワックスのような麻酔的な質感が現れ、チェリーピットの鋭さよりもオレンジブロッサムのインドール系の甘さに近いです。テストストリップでは、最初にアーモンドマジパンの香りが際立ち、2時間後には温かみのある清潔でかすかに粉っぽい残り香だけが残ります。持続性は中程度で、100%濃度のストリップで約7時間持続します。

CAS 98-86-2。分子量120.15。最も単純な芳香族ケトン：ベンゼン環1つ、アセチル基1つ。20°C以下で無色結晶、20°C以上で淡黄色の油状液体。市販のアセトフェノンの90%以上は意図的に製造されたものではなく、クメンからフェノールへのプロセス（ホック転位）で副生成物として生成される。この過程では、予想されるフェニル基の代わりにメチル基が移動する。残りはベンゼンのフリーデル・クラフツアシル化やエチルベンゼンの触媒酸化から得られる。

香りはベンズアルデヒドが占めるアーモンドチェリーの領域に位置するが、アセトフェノンはより柔らかい。シアン化物のような鋭さが少なく、よりパウダリー。希釈（1%未満）すると、ハコヤナギの花のような特性が現れ、アーモンドエキスよりもミモザアブソリュートに近い。また、わずかにワックスのような麻酔的な下地があり、ほぼオレンジブロッサムのようで、完全にグルマンにはならずに食べられる甘さのタッチが欲しい白い花のベースに役立つ。

アセトフェノンはビーバーのキャスター嚢（カストリウム）、Styrax tonkinensis樹脂、そしてチェリー、アプリコット、クランベリー、ローストビーフ、ココア（ココア中最大463ppm）に微量自然に存在する。現在EUの規制圧力下にあるいくつかのエッセンシャルオイル—ラブダナムアブソリュート、ベンゾインレジノイド、カシエフラワーアブソリュート、イランイラン、シナモンバーク—にはアセトフェノンが天然成分として含まれている。

規制に関する注意：ECHAのリスク評価委員会（RAC）は2025年3月にアセトフェノンをRepr. 1B（H360FD）に分類した。欧州エッセンシャルオイル連盟（EFEO）は2025年10月に発行されたSCCSの委任に基づき、天然複合物質の成分として化粧品での継続使用を擁護するための例外申請書を提出した。2026年3月時点で結果は未決定。TGSCは濃縮物中の最大香料使用量を2.0%と定めている。

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