栗
Category 果物、野菜、ナッツ Subcategory ナッティ · スウィート · ウォーム Origin Volatility ミドルノート Botanical カスタネア・サティバ Appearance N/A — ファンタジーアコード（実物の素材なし） Odor Strength 中程度 Producing Countries アジア、ヨーロッパ Pyramid ハート
粉っぽく、でんぷん質で、ほのかに甘い――割れた焼き栗の香りは、どんなナッツよりも新鮮なパンに近い。香水用に抽出されたものではありません。このノートは合成アコードで構成されています：焼き上がりの香りにはピラジン、クリームにはラクトン、パンの皮にはフルフラールが使われています。
Scent The Full Story Fun Fact Extraction & Chemistry In Perfumery
Scent
芯はでんぷん質で乾いている — アーモンドよりもパンのクラスト、ヘーゼルナッツよりもジャガイモに近い。ローストはコーヒーとポップコーンの間に位置するトーストした穀物の温かみをもたらすが、前者の苦味も後者のバター感もない。下には粉っぽく、ほぼチョークのような質感があり、砂糖よりもクレーム・ド・マロンを思わせるかすかなキャラメル化した甘さで和らげられている。プラリネ（より油分が多くキャラメル化が強い）と比べると、栗はより乾いていてミネラル感がある。クルミ（渋みとわずかな苦味がある）と比べると、栗はより滑らかで甘い。全体の印象は秋らしく、家庭的で、木の煙に近い — 台車の屋台や紙のコーンで、キッチンやベーカリーではない。
Evolution over time
Immediately
Immediately
焙煎された穀物の温かみ — トーストされたピラジン、フルフラールのパンの香ばしさが一瞬、わずかにスモーキー。冒頭は屋台の焼き栗のように感じられる：紙のコーン、炭火、割れた殻。
After a few hours
焙煎が柔らかくなる。クリーミーなラクトンの甘さが現れ、ガンマ-ノナラクトンのココナッツに近い温かみが、でんぷん質でほぼ小麦粉のような乾燥感と混ざり合う。煙は少なく、よりクレーム・ド・マロンに近い。
After a few days
かすかなバニラの甘さと乾いた木質の残り香。ピラジンの焙煎香は消えた。残るのは温かく、粉っぽく、静かにグルマン的で、ナッツよりもトンカに近い。
The Full Story
香水における栗はファンタジーノートであり、抽出物ではなく構成されたアコードです。Castanea sativaの実、殻、または木から商業的に利用可能な芳香性単離物は存在しません。TGSCは栗油（CAS 68916-63-2）を「香料使用不可」と分類しています。調香師が栗ノートと呼ぶものは、メイラード反応化学に基づく幻想であり、これは実際の栗の中でアミノ酸と還元糖が熱によって反応して形成される同じ種類の分子です。
このノートはPremière Peauにあります。 Rose Monotone すべての7つのエクストレをサンプルでお試しください ディスカバリーセット .
食品科学における焼き栗の香りはGC-MSで研究されています。MoriniとMaga（1995年、LWT – Food Science and Technology）は、焼き栗（Castanea mollissima）における主要な揮発性成分としてアルキルピラジン、フルフラール、2-フラノールメタノール、脂質酸化アルデヒドを特定しました。Liら（2016年、Food Chemistry、PMID 26868551）は、焼くことで茹でるや蒸すよりもはるかに多くのピラジンが生成され、栗の異常に高いでんぷん含有量（乾燥重量の40〜50％）によって駆動されるメイラード反応が主な芳香経路であることを確認しました。
香水のアコードにおいて、栗の効果は3つの柱に依存しています。アルキルピラジン（2,3-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-アセチル-3,5-ジメチルピラジン）は焼き、トーストした穀物の特徴をもたらします。ガンマ-ラクトン、特にガンマ-ノナラクトン（CAS 104-61-0）とガンマ-デカラクトン（CAS 706-14-9）は、クリーミーでココナッツに近い甘さを提供し、でんぷん質の印象を丸くします。フルフラール（CAS 98-01-1）と2-アセチルフラン（CAS 1192-62-7）は、調理された殻のパンのようなビスケットのようなアンダートーンを加えます。エチルマルトールはキャラメル化した甘さを強化するかもしれません。これらの成分群のバランスによって、アコードが生の栗（よりでんぷん質で乾いた印象）か、焼きマロングラッセ（より甘く、バニラのような印象）として感じられるかが決まります。
注：香水における栗の花（フローラルノート）は無関係です。また、トチノキ（Aesculus hippocastanum）は全く異なる植物科に属し、その花は1,4-ジアミノブタン（プトレシン）とカダベリンを生成し、悪名高い精液臭の原因となります。食用の甘栗であるCastanea sativaはブナ科の一員です。
—
関連： アセトフェノン · アーモンド · ベンズアルデヒド · ブラックウォールナット · ブラジルナッツ · ブレッドナッツ · キャンドルナッツ · カシューナッツ
7つのエクストレすべてを探索してください ディスカバリーセット .
Did You Know?
コルシカ島とセヴェンヌ地方では、栗粉が何世紀にもわたり山岳地域のコミュニティを支えてきました。この木は「パンの木（l’arbre à pain）」と呼ばれていました。コルシカのポレンタは今でもトウモロコシ粉ではなく栗粉から作られています。栗の異常に高いでんぷん含有量（乾燥重量の40〜50％、ほとんどの木の実は2〜5％）が、栗をナッツよりも穀物のように振る舞わせ、焙煎時に特有のメイラード反応によるピラジン類を生み出します。
Extraction method: 抽出はありません。栗はファンタジーノートであり、カスタネア・サティバ（西洋栗）の実、木材、または殻から商業的に利用可能な芳香性単離物は存在しません。TGSCは栗油（CAS 68916-63-2）を「香料用途不可」と分類しています。香水におけるローストした栗の香りは、アルキルピラジン類（2,3-ジメチルピラジン、2-アセチルピラジン）、ガンマ-ラクトン類（ガンマ-ノナラクトン、ガンマ-デカラクトン）、フルフラール誘導体（フルフラール、2-アセチルフラン）およびエチルマルトールやバニリンなどの甘味調整用補助分子を用いた合成アコードとして再現されています。
Molecular Formula N/A — ファンタジーアコード。主な成分：ピラジン類（C₆H₈N₂ファミリー）、ガンマ-ノナラクトン（C₉H₁₆O₂）、フルフラール（C₅H₄O₂） CAS Number N/A — ファンタジーアコード（栗油 CAS 68916-63-2、香料用途外） Botanical Name カスタネア・サティバ IFRA Status 該当なし — 栗は単一の素材ではなく、ファンタジーアコードです。個々のアコード成分（ピラジン、ラクトン、フルフラール）には、該当する場合、それぞれのIFRA制限があります。 Synonyms マロン・シャテーニュ・スイートチェスナット・ローストチェスナットアコード Physical Properties Odor Strength 中程度 Lasting Power 該当なし — アコード依存 Appearance N/A — ファンタジーアコード（実物の素材なし）
In Perfumery
栗は、グルマン、ウッディグルマン、秋の香りのハートからベースへの修飾剤として位置づけられたファンタジーアコードです。プラリネより甘さ控えめで、ヘーゼルナッツより油っぽくなく、コーヒーより苦味が少ない、でんぷん質のローストした温かみを提供します。これは単一の分子では表現できない、調理された穀物の快適さの特定の領域です。このアコードは、アルキルピラジン（ローストナッティ）、ガンマラクトン（クリーミーな柔らかさ）、フルフラール誘導体（パンの皮）の成分から構成されています。これらの成分はハートとベースの領域にまたがり、栗のノートに適度な持続性を与えます。バニラ、トンカビーンズ、アンバー、レザー、ダークウッドのベースと構造的に調和します。グルマンの香りでは、過剰な甘さをでんぷん質でほぼ塩味のある特性で中和する乾燥剤として機能します。ウッディの香りでは、森ではなく暖炉のそばのような温かみを加えます。
