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シンナムアルデヒド

Q: Is シンナムアルデヒド natural or synthetic?

. Extraction: 水蒸気蒸留により桂皮油とカッシア油の主成分として天然に得られます。ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合によっても合成的に生成されます。 CAS 104-55-2、分子量 132.16 g/mol。合成分子は化学的には天然分子と同一です。.

定番と異端 / スパイシー · ウォーム · スウィート

シンナムアルデヒド

Category	定番と異端
Subcategory	スパイシー · ウォーム · スウィート
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	N/A — シナモン樹皮油（Cinnamomum verum bark oil）に含まれる
Appearance	淡い黄色から濃い黄色の透明な油状液体
Odor Strength	ハイ
Producing Countries	中国、インドネシア、スリランカ
Pyramid	ハート

熱くて甘くて、紛れもないシナモン。トランスシンナムアルデヒド — シナモンの香りである単一分子で、鼻が認識する香りの 90% を占めます。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

熱く、甘く、スパイシー - 分子状の純粋なシナモン。高濃度の場合：焼けつくような、ほとんど刺激的な感じ。低濃度の場合：温かく、甘く、心地よい。全シナモンオイル（オイゲノール、リナロール、その他のテルペンも含む）よりも複雑ではありませんが、より直接的な影響を与えます。並外れたパワーを持つ単音体験。

Evolution over time

Immediately

灼熱の甘くスパイシーなシナモンの爆発

After a few hours

温かく丸みのあるシナモンの甘さ、鋭さ控えめ

After a few days

持続する甘くスパイシーな余韻、温かく心地よい

The Full Story

シンナムアルデヒド（trans-3-フェニルプロペナール、CAS 104-55-2）は、シナモンの香りと味の主な原因となる分子です。シナモン樹皮油（Cinnamomum verum）の65〜80％、カシア油（C. cassia）の70〜90％を占めます。バニリンに次いで最も認識されやすい単一分子の香りかもしれません。

この分子はα,β-不飽和アルデヒドであり、強力な香りと皮膚感作性をもたらす反応性の高い化学クラスです。IFRAは高級香水での使用を比較的低い割合に制限しています。濃度が高いと舌や鼻に強い刺激を与えますが、微量では温かく甘い、すぐに心地よいスパイスの特徴を提供します。

シンナムアルデヒドは、シナモン／カシア樹皮油の抽出と、ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合による工業的合成の両方で生産されます。合成物質は天然分子と同一です。

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Did You Know?

Did you know?

シンナムアルデヒドは、わさび、からし油、催涙ガスによって引き起こされるのと同じイオンチャネルである TRPA1 受容体を活性化する数少ない香味分子の 1 つです。カプサイシンが含まれていないにもかかわらず、シナモンが「辛い」と感じるのはこのためです。この分子は、1834 年にフランスの化学者デュマとペリゴによってシナモン油から初めて単離されました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 水蒸気蒸留により桂皮油とカッシア油の主成分として天然に得られます。ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合によっても合成的に生成されます。 CAS 104-55-2、分子量 132.16 g/mol。合成分子は化学的には天然分子と同一です。

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N/A — シナモン樹皮油（Cinnamomum verum bark oil）に含まれる
IFRA Status	制限あり — 既知の皮膚感作物質で、厳格な濃度制限があります（IFRA第51次改正）。閾値を超える場合は、ラベルに表示する必要があります。
Synonyms	シンナミルアルデヒド、3-フェニル-2-プロペナール
Physical Properties
Odor Strength	ハイ
Lasting Power	212時間 100.00%
Appearance	淡い黄色から濃い黄色の透明な油状液体
Boiling Point	249.00 から 252.00 °C。@ 760.00 mm Hg
Flash Point	200.00 °F。TCC（93.33 °C）
Specific Gravity	1.04600 から 1.05000 @ 25.00 °C。
Refractive Index	1.61900 から 1.62300 @ 20.00 °C。

In Perfumery

シナムアルデヒドは、香水におけるシナモン効果の主要な分子です。強い拡散力を持つトップからミドルノートのスパイスとして機能します。皮膚感作に関するIFRAの制限があるため、慎重に使用する必要があります。低用量では、アンバー、グルマン、冬の香りに温かく甘いスパイスの特徴を与えます。クラシックなアンバー調の中で、ユージノール（クローブ）やバニリンと相乗効果を発揮します。反応性のアルデヒド基を持つため、他の成分と相互作用する可能性があり、慎重な配合が求められます。