シンナムアルデヒドとは何ですか? |プルミエール ポー
人気と奇妙 / スパイシー · ウォーム · スウィート
シンナムアルデヒド
| Category | 人気と奇妙 |
| Subcategory | スパイシー · ウォーム · スウィート |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | N/A — シナモン樹皮油（Cinnamomum verum bark oil）に含まれる |
| Appearance | 淡い黄色から濃い黄色の透明な油状液体 |
| Odor Strength | ハイ |
| Producing Countries | 中国、インドネシア、スリランカ |
| Pyramid | ハート |
熱くて甘くて、紛れもないシナモン。トランスシンナムアルデヒド — シナモンの香りである単一分子で、鼻が認識する香りの 90% を占めます。
Scent
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Terroir & Origins
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The Full Story
Did You Know?
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シンナムアルデヒドは、わさび、からし油、催涙ガスによって引き起こされるのと同じイオンチャネルである TRPA1 受容体を活性化する数少ない香味分子の 1 つです。カプサイシンが含まれていないにもかかわらず、シナモンが「辛い」と感じるのはこのためです。この分子は、1834 年にフランスの化学者デュマとペリゴによってシナモン油から初めて単離されました。
Extraction & Chemistry
Extraction method: 水蒸気蒸留により桂皮油とカッシア油の主成分として天然に得られます。ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合によっても合成的に生成されます。 CAS 104-55-2、分子量 132.16 g/mol。合成分子は化学的には天然分子と同一です。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | C9H8O |
| CAS Number | 104-55-2 |
| Botanical Name | N/A — シナモン樹皮油（Cinnamomum verum bark oil）に含まれる |
| IFRA Status | 制限あり — 既知の皮膚感作物質で、厳格な濃度制限があります（IFRA第51次改正）。閾値を超える場合は、ラベルに表示する必要があります。 |
| Synonyms | シンナミルアルデヒド、3-フェニル-2-プロペナール |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | ハイ |
| Lasting Power | 212時間 100.00% |
| Appearance | 淡い黄色から濃い黄色の透明な油状液体 |
| Boiling Point | 249.00 から 252.00 °C。@ 760.00 mm Hg |
| Flash Point | 200.00 °F。TCC（93.33 °C） |
| Specific Gravity | 1.04600 から 1.05000 @ 25.00 °C。 |
| Refractive Index | 1.61900 から 1.62300 @ 20.00 °C。 |
In Perfumery
シンナムアルデヒドは、香水におけるシナモン効果に使用される主な分子です。力強い突起のあるトップからハートまでのスパイスノートとして機能します。皮膚感作性に関する IFRA の制限があるため、慎重に使用する必要があります。低用量では、オリエンタル、グルメ、冬の組成物に温かく甘いスパイスの特徴を与えます。オイゲノール (クローブ) とバニリンとの相乗効果で、古典的なオリエンタル アコードを形成します。反応性のアルデヒド基は他の配合成分と相互作用する可能性があることを意味しており、慎重な配合が必要です。
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