ウコン (ターメリック)
スパイス / スパイシー · アーシー · ウォーム
ウコン (ターメリック)
| Category | スパイス |
| Subcategory | スパイシー · アーシー · ウォーム |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | ウコン |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Producing Countries | インド、インドネシア、中国、バングラデシュ |
| Pyramid | ハート |
温かみのある土のような香りで、やや苦味のある根の香りにジンジャーのような明るさが加わります。ターメリックは湿った土とマスタードが混ざったような香りで、アートゥルメロンがその独特の特徴を与えています。
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
明るくジンジャーのような温かみと土のような刺激
After a few hours
After a few hours
ウッディでほろ苦い深み、アートゥルメロンの温かさ
After a few days
After a few days
持続する土っぽく温かいベース、ドライで根っこのような香り
Terroir & Origins
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The Full Story
Did You Know?
Did you know?
ターメリックの黄色の色素であるクルクミンは不揮発性であり、香りには何の影響も与えません。香りは完全に無色のセスキテルペンケトンから来ています。匂いと色は全く異なる分子によって生み出されます。
Extraction & Chemistry
Extraction method: 乾燥根茎の水蒸気蒸留。 CO2 抽出も可能です。油収率は約3～5%。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | 複雑な混合物；主要化合物：ar-ターメロン（C₁₅H₂₀O）、ターメロン（C₁₅H₂₂O）、クルクミン（C₂₁H₂₀O₆） |
| CAS Number | 8024-37-1 |
| Botanical Name | ウコン |
| IFRA Status | 既知の制限はありません |
| Synonyms | ターメリック、ハルディ、インドのサフラン |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Appearance | 黄色〜琥珀色の液体 |
| Flash Point | 175.00 °F. TCC（79.44 °C） |
| Specific Gravity | 0.920 から 0.960 @ 25.00 °C. |
| Refractive Index | 1.504 から 1.520 @ 20.00 °C. |
In Perfumery
ハートからベースまでのスパイス調整剤。主要な分子: ar-turmerone (31%)、turmerone、curlone、zingiberene。エキゾチックでスパイスを効かせたテロワールの構成に適しています。サフラン、カルダモン、サンダルウッド、アンバーとの組み合わせ。
