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フラネオール

Q: Is フラネオール natural or synthetic?

. Extraction: イチゴ、パイナップル、トマト、麦芽に天然に含まれています。フラノン前駆体のヒドロキシル化など、さまざまなルートで合成的に生成されます。原料中の濃度が低いため、自然分離は商業的に実用的ではありません。.

スイーツとグルマン / グルマン · キャラメル · strawberry

フラネオール

Category	スイーツとグルマン
Subcategory	グルマン · キャラメル · strawberry
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	N/A — 合成分子（自然同一性；Fragaria × ananassa、Ananas comosusに含まれる）
Appearance	白から淡い黄色の結晶性固体
Producing Countries	世界各地で製造（中国、ヨーロッパ、日本）
Pyramid	ハート

強烈に甘い、カラメル化されたイチゴ、焦がし砂糖の温かさ。フラネオールはコンロでストロベリージャムを煮る香り。フルーティ、カラメル化、ほぼ圧倒的に甘い。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

濃厚で圧倒的な甘さ - キャラメリゼしたイチゴ、焦げた砂糖、綿菓子。希釈すると、ほのかにフルーティーなキャラメルの香りが加わります。マルトールよりもフルーティで、エチルマルトールよりも「調理された」感じで、明らかにイチゴに似ています。キャラメルの品質には焦げたエッジがあり、きれいな砂糖ではなく、キャラメル化された、ほとんどスモーキーな甘さです。

Evolution over time

Immediately

濃厚なキャラメル化したイチゴの爆発。濃縮すると圧倒的に甘い。

After a few hours

焦がし砂糖のキャラメルのハート。フルーティーな特徴が続く。スモーキーで甘い温かみ。

After a few days

残るキャラメルの甘さ。微量で持続。ゆっくりと消えていく。

The Full Story

CAS 3658-77-3。別名DMHF（2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン）またはストロベリーフラノン。イチゴ、パイナップル、トマト、ロースト食品に自然に存在する分子。フラネオールは強力な甘くフルーティーな香り成分として知られています。

香りは非常に甘く、特にキャラメル化したイチゴの特徴があります。フルーティーな甘さと焦がした砂糖、ほぼ綿菓子のような温かみを組み合わせています。高濃度では圧倒的に甘く、微量では微妙なフルーティーキャラメルの修飾効果をもたらします。この分子は熟したイチゴの香りの主要な要素であり、生のままでもイチゴが「調理された」ように香る理由です。

香水では、フラネオールはグルマン系やフルーティーな香りの配合に非常に低濃度で使用されます。その極めて高い感度（10億分の1レベルで検出可能）により、配合中の0.01％でも大きな影響を与えます。

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Did You Know?

Did you know?

フラネオールは、食品に安全な分子の中で臭気閾値が最も低いものの 1 つであり、水中で約 0.04 ppb の濃度で人間が検出できます。純粋なフラネオール 1 グラムには、25,000 トンの水中で理論的に検出できるのに十分な香り分子が含まれています。

Extraction & Chemistry

Extraction method: イチゴ、パイナップル、トマト、麦芽に天然に含まれています。フラノン前駆体のヒドロキシル化など、さまざまなルートで合成的に生成されます。原料中の濃度が低いため、自然分離は商業的に実用的ではありません。

Molecular Formula	C6H8O3
CAS Number	3658-77-3
Botanical Name	N/A — 合成分子（自然同一性；Fragaria × ananassa、Ananas comosusに含まれる）
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	ストロベリーフラノン、DMHF、2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン
Physical Properties
Appearance	白から淡い黄色の結晶性固体
Boiling Point	215.53°C、760.00 mmHgにて（推定）
Flash Point	200.00 °F TCC（93.33 °C）
Melting Point	78.00〜81.00°C、760.00 mmHgにて

In Perfumery

グルマン系およびフルーティー系の香りの中で微量に使われる修飾剤です。フラネオールは非常に低濃度（通常0.001〜0.05％）で使用され、自然なイチゴとキャラメルの甘さを加えます。ベリー系のアコード、プラリネの香り、フルーティーグルマンのブレンドに効果的です。この分子は非常に強力なため、高濃度での使用は適しておらず、濃度が高いと甘ったるくなりすぎます。グルマン系香水の「秘密兵器」の一つであり、単体ではほとんど検知できませんが、組み合わせることで決定的な役割を果たします。