Home › Glossary › キャラメル

キャラメル

Q: Is キャラメル natural or synthetic?

. Extraction: 天然抽出は行っておりません。香料中のカラメルは完全に合成であり、エチルマルトール（1969年に作られた）、マルトール（1861年にカラマツの樹皮から分離され、現在はフルフラール誘導体から合成されている）、フラネオール、およびソトロンから作られています。.

スイーツとグルマン / スウィート · ウォーム · リッチ

キャラメル

Category	スイーツとグルマン
Subcategory	スウィート · ウォーム · リッチ
Origin
Volatility	ベースノート
Botanical	N/A — 加熱された砂糖（サトウキビ）由来
Appearance	ダークアンバーからブラウンの粘性液体
Odor Strength	中程度
Producing Countries	N/A — 嗅覚のコンセプト（カラメル化は普遍的です）
Pyramid	ベース

焦げた砂糖、温かく、端はわずかに苦い。香水に使われるキャラメルは、砂糖が黄金色から濃い色に変わる瞬間のような香りで、甘くてトーストしており、ほのかにスモーキーな香りが漂います。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

温かく、トーストされていて、ほのかに苦く、スモーキーなエッジを伴う濃厚な甘さ、まさに焦げる前の、ちょうどいい焼き色段階の砂糖です。純粋なバニラよりも平坦ではなく、コーヒーよりも焙煎度が低く、チョコレートよりも直線的です。甘みは濃い、ほとんど焦げたような性質があります。

吸い取り紙に書くと、最初のインパクトは非常に甘く、拡散性があります。時間の経過とともに、焦げた砂糖のエッジが柔らかくなり、温かいバルサミコのようなニュアンスが現れます。全体的な効果は麻薬的で包み込むようなものです。

Evolution over time

Immediately

強烈に甘く、トーストされた、濃密に広がる—かすかに燻した香りを伴う焦がし砂糖

After a few hours

甘さが丸みを帯び、温かみのあるバルサミコの下地が現れ、鋭さが減り、より包み込むように

After a few days

布地に持続する温かい甘さ；かすかなバニラトフィーの残り香

The Full Story

キャラメルは香水における完全に合成されたアコードです。安定して香料の配合に使用できるキャラメル化した砂糖の天然抽出物は存在しません。調香師が「キャラメル」と呼ぶものは、砂糖の熱分解の複雑な化学反応を再現するために設計された合成分子から作られています。

主要な分子はエチルマルトール（CAS 4940-11-8）、マルトール（CAS 118-71-8）、フラネオール（キャラメルフラノン、CAS 3658-77-3）です。エチルマルトールはマルトールの約4〜6倍の強さを持ち、キャラメル化されたジャムのような濃厚で綿菓子の甘さをもたらします。マルトールは綿菓子や遊園地のような効果を提供します。フラネオールは焦げた砂糖と果実の間をつなぎます。

ソトロン（CAS 28664-35-9）は濃度によって焦げた砂糖の鋭い香りとフェヌグリークのエキゾチックなスパイシーさの間を変動します。低濃度では純粋なキャラメルとして感じられ、高濃度ではメープルシロップやカレーのような温かみへと変化します。

高級香水において、キャラメルはグルマン革命を定義しました。アンバー、グルマン、アンバー系の構成においてベースノートの甘味料として現れます。このノートは苦味（ココア、コーヒー）や塩味で調整されると平坦さを防ぎ、最も効果的に機能します。

Première Peauにおけるこのノート。 Insuline Safrine. 7つのエクストレをすべて試せますディスカバリーセット.

—

Did You Know?

Did you know?

エチルマルトールは自然界では一度も発見されていません。これは、マルトールのメチル基をエチル基に置き換えることによって 1969 年に作成された純粋な合成分子です。この単純な変更により、その効力は 4 ～ 6 倍になりました。 1992 年のフレグランスでの過剰摂取は、グルマンのジャンル全体を立ち上げるのに役立ちました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 天然抽出は行っておりません。香料中のカラメルは完全に合成であり、エチルマルトール（1969年に作られた）、マルトール（1861年にカラマツの樹皮から分離され、現在はフルフラール誘導体から合成されている）、フラネオール、およびソトロンから作られています。

Molecular Formula	N/A — グルマン調のアコード（主要な香り成分：フラネオール C₆H₈O₃、エチルマルトール C₇H₈O₃）
CAS Number	N/A — グルマン系の香りの調和
Botanical Name	N/A — 加熱された砂糖（サトウキビ）由来
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	カラメルシュガー、トフィー
Physical Properties
Odor Strength	中程度
Appearance	ダークアンバーからブラウンの粘性液体

In Perfumery

キャラメルは、グルマン、アンバー、アンバー系の香りに甘みを加えるために作られたベースノートのアコードです。エチルマルトールは0.05〜0.30％の濃度で、光沢のある砂糖のグレーズ効果を生み出します。マルトールはより軽やかなキャラメル風味を加えます。フラネオールとソトローネが深みを与えます。このアコードはバニラ、トンカ、ベンゾイン、ラブダナムとよく合います。