トフィー

濃厚でバターのような、焦がした砂糖 - キャラメルよりもすぐに重くて濃厚です。ジアセチル成分は、独特の乳製品の温かさを加えます。フライパンでバターを焼き色にします。キャラメルほど明るくなく、マシュマロほど風通しがよくなく、プラリネほどナッツっぽさがありません。トフィーノートには、他のグルマンノートにはない物理的な密度があります。

肌に塗ると、ほのかに塩味のある、温かく包み込むようなバタースコッチのような質感が現れます。ドライダウンは持続的でクリーミーです。

トフィーとは、キャラメルにバターを加えたときに生まれるものです。香水の世界では、この違いが重要です。キャラメルは砂糖に焦点を当てた（甘く、明るく、清潔な）香りですが、トフィーは乳脂肪の次元を加えます — バターのようでクリーミー、やや焦げた香りが、調和をより重く、豊かで、贅沢なものにします。

この構成にはジアセチル（CAS 431-03-8）が加えられています [A]、バターの特徴的な香りの原因となるジケトンで、キャラメルの基盤（エチルマルトール、マルトール、フラネオール）に加えられています。ジアセチルは明確なバターのような、ややキャラメル化した香りをもたらします。ラクトン類 — γ-ノナラクトン（CAS 104-61-0）、δ-デカラクトン（CAS 705-86-2） — は脂肪分のある乳製品の豊かさを加えます [B]。ブチルブチリルラクトンとアセトイン（3-ヒドロキシ-2-ブタノン、CAS 513-86-0）はさらにミルキーでクリーミーな特性を付与します。この組み合わせはキャラメルよりも濃厚で不透明な甘さを生み出し、透き通りにくく、よりしっかりとしたものになります。

トフィーとバタースコッチの調和は、軽い甘さの透明感よりも濃厚さと豊かさが求められるグルマン系の香りに現れます。このカテゴリーは1990年代のグルマン革命、ミュグレーのエンジェル（1992年）が火付け役となり誕生しました。基本的なキャラメル調和の乳製品を主体としたバリエーションはその後の10年間で広まりました。トフィーは現在、Première Peauのどの作品にも登場していません。最も近いグルマンの領域は Insuline Safrine.

出典と注釈

[A] PubChem CID 650 — ジアセチル（2,3-ブタンジオン）、CAS 431-03-8、C₄H₆O₂。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/650。古典的なバターのジケトン。NIOSHの職業曝露限界はエアロゾル化された工業用途に適用され、皮膚に塗布する香水には適用されません。

[B] PubChem CID 19416（エチルマルトール、CAS 4940-11-8）、8369（マルトール、CAS 118-71-8）、19309（フラネオール、CAS 3658-77-3）、7710（γ-ノナラクトン）、12814（δ-デカラクトン）。トフィー調和の核となるキャラメルクリームの骨格です。