ハニーデューメロン

Cucumis melo（真正のメロン）は、キュウリ属の一種で、多くの栽培品種に発達してきました。この種では果肉が甘いものも淡白なものもあり、香りのあるものとないものがあり、果皮もハニーデューのように滑らかなものがあります。ハニーデューの果肉は通常、淡い緑色です。イノドラス群のもう一つの主要な品種型は、果皮にしわのあるカサバメロンです。これに対しカンタロープは、甘く香り高く、たいていオレンジ色の果肉をもつ真正メロンの一種です。ほとんどの果実と同様、ハニーデューにも種子があり、その種子には多価不飽和脂肪酸が多く含まれます。内側の果肉を食べ、デザートにすることが多く、ハニーデューはカンタロープやスイカと並んで、世界中のスーパーマーケットで一般に見られます。

。すべての7つのエクストレを ディスカバリーセット.

栽培と名称

この果実は半乾燥気候で最もよく育ち、大きさではなく成熟度を見て収穫されます。成熟度は果皮の色で判断し、未熟なときの緑がかった白から、熟すとクリーム色がかった黄色になります。カリフォルニアでは、ハニーデューの旬は8月から10月までです。良いハニーデューは大きさのわりにずっしりと重く、表面は毛羽立ちではなくろう質の感触です。「ハニーデュー」は White Antibes 品種のアメリカでの呼び名で、この品種は南フランスとアルジェリアで長年栽培されてきました。中国では、北西部の甘粛省の省都、蘭州の近郊で地元の名産として知られています。

栄養

ハニーデューは水分90%、炭水化物9%、脂質0.1%、タンパク質0.5%からなります。ほとんどのメロンと同様、ビタミンCの優れた供給源で、1カップに1日の推奨摂取量の56%が含まれます。バナナなど、カリウムの多い他の多くの果物に比べてカロリーが低く、100 gあたりわずか36 kcalです。

果実の揮発成分

ハイブリッドメロンKuylinの未熟果では、開花後30日の時点で、(Z)-6-ノネナールが全揮発成分の主体でした。その5日後には、(E)-2-ヘキセナールとノナジエノールがそのプロファイルの主要な揮発成分となりました。主なエステルは、酢酸ヘキシル、酢酸ブチル、酢酸2-メチルプロピル、酢酸2-メチルブチルでした。ノナジエノールの一つである(3Z,6Z)-ノナ-3,6-ジエン-1-オールは、分子式C₉H₁₆O、分子量140.22です。

メロン系の香料化合物

メロナールは2,6-ジメチルヘプト-5-エナールで、分子式はC₉H₁₆O、分子量は140.22です。CAS番号は106-72-9です。カロンは分子式C₁₀H₁₀O₃、CAS番号28940-11-6で、4-メチルカテコールから導かれる白色固体であり、香料業界では「ウォーターメロンケトン」、または単に「カロン」と呼ばれます。

ヘリオナルは分子式C₁₁H₁₂O₃、CAS番号1205-17-0です。化学的には、ヒドロケイ皮アルデヒドの骨格をもつアルデヒドです。

シス-3-ヘキセン-1-オールは、(Z)-3-ヘキセン-1-オール、リーフアルコールとも呼ばれる無色の油状液体で、ほとんどの植物が少量ずつ生成します。