メロン

Cucumis melo は、一般にメロンまたはトゥルーメロンと呼ばれ、キュウリ属（Cucumis）の一種で、数多くの栽培品種に発展してきました。果肉は甘いものと淡白なものがあり、香りを持つものと持たないものがあります。メロンは独立して4回栽培化されました。メロンの原産地をレバントとエジプトとする植物学者もいれば、ペルシア、インド、中央アジアとする植物学者もいます。

原産地と生産

メロンは、ズッキーニ、カボチャ、ペポカボチャ、キュウリと同じウリ科の果実です。イラン、インド、ウズベキスタン、アフガニスタン、中国がメロン生産の中心地となりました。2018年の世界のメロン生産量は2,700万トンで、中国が全体の46%を占めて首位でした。

果実の用途

メロンは生で食べるほか、乾燥させることもあります。種子を目的として栽培される品種もあり、種子はメロン油の製造に加工されます。種子から得られる油は化粧品に使われます。さらに、心地よい香りのためだけに栽培される品種もあります。日本には、メロンで風味づけをしたリキュールがあります。

化学

メロンの揮発性成分で最も多いのは、エステル、アルコール、アルデヒドです。メロンで同定されている主要な揮発性成分には、ノナナール、6-ノネナール（Z）、2,6-ノナジエナール-（E,Z）があります。メロンでは、エステルの多くがフルーティーで甘いノートを、アルデヒドとアルコールがグリーンでフレッシュな、キュウリを思わせるノートを与えます。6-ノネナール（Z）とノナナールは、メロンを思わせる香りとシトラスのノートをもたらします。2,6-ノナジエナールと6-ノネナール（Z）は、ともにハニーデューとキュウリのノートを与えます。酢酸ヘキシルや酢酸エチルなどのエステルは、クライマクテリック型のメロンに非常に多く含まれます。白色の固体であるカロンは、香料業界ではウォーターメロンケトンとして知られています。

シス-6-ノネナールの特性

シス-6-ノネナールの分子量は140.22です。無色から淡黄色の液体で、沸点は19.00 mmHgで87.00 °Cです。アルコールおよびエッセンシャルオイルに可溶で、水には溶けません。