香水におけるマンゴー | Première Peau

濃厚でラクトンの甘さにテレペン系のグリーンのアクセントが加わる — 暑いキッチンで熟しすぎたアルフォンソマンゴーの皮をむく様子を想像してください。桃よりも豊かで官能的、パッションフルーツよりも酸味が控えめです。ココナッツクリームのような下地（ガンマ-オクタラクトン）がマンゴーを他のトロピカルフルーツと区別します。甘さの下にはかすかな硫黄を含む植物的な香りが現れます — これが自然なマンゴーの香りをキャンディのようではなく生き生きと感じさせる痕跡です。開口部は爆発的で拡散的；1時間以内にグリーンのテレペンは蒸発し、ラクトンの温かみだけが残ります。

マンゴー（Mangifera indica）は自然界で化学的に複雑な果実の香りを生み出します — 栽培品種全体で270以上の揮発性化合物が特定されています。支配的な特徴はテルペン炭化水素に由来し、テルピノレン、3-カレン、α-ピネン、カリオフィレンが緑色の樹脂のような骨格を形成します。果実の甘さはエステル類に乗っており、主な寄与成分は酢酸エチルですが、ガンマ-オクタラクトンがクリーミーでココナッツに近い側面を加えています。微量に含まれるベータ-ダマセノンは、非常に低い臭気閾値のために不釣り合いな芳香効果をもたらします。

インドは世界のマンゴーの約半分を生産しています。マハラシュトラ州コンカン海岸のアルフォンソ品種は香りの強さの基準とされています。その他の重要な産地にはフィリピン（カラバオ）、タイ（ナムドクマイ）、メキシコ（アタウルフォ）があります。テロワールは重要で、同じ品種でも異なる標高や土壌で育てられると揮発性プロファイルが著しく異なります。

香水業界では、マンゴーは常に合成再現です。蒸留やCO2抽出では果実のヘッドスペースを忠実に捉えることはできません。香りがあまりに揮発性が高く、多成分で、微量の硫黄化合物に依存しているため、高濃度では不快な香りとして感じられます。調香師は乳酸ラクトン（クリーミーさのため）、果実エステル（ジューシーさのため）、テルペン（グリーンな軽やかさのため）、そして時には自然なファンク感を出すために微量のジメチルスルフィドを使ってマンゴーのアコードを作り上げます。このノートはトップからミドルへの移行部分に位置し、トロピカルなボリュームを提供し、より重いベースへとつなげます。

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