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マスタードシード

Q: Is マスタードシード natural or synthetic?

. Extraction: マスタードエッセンシャルオイル（アリルイソチオシアネート）は、酵素活性化後に粉砕されたアブラナ属またはB.ジュンセアの種子を水蒸気蒸留することによって得られます。この油は非常に刺激的で、濃縮すると有毒です。強力な催涙剤です。専門家のみが取り扱います。ホワイトマスタード (Sinapis alba) は、異なる化学的性質を持つマイルドなオイルを生成します。.

スパイス / スパイシー · ウォーム · フレッシュ

マスタードシード

Category	スパイス
Subcategory	スパイシー · ウォーム · フレッシュ
Origin
Volatility	トップノート
Botanical	ブラシカ・ニグラ
Appearance	非常に刺激的で涙を誘う香りの淡い黄色から無色の液体（精油）
Odor Strength	中〜強
Producing Countries	アジア、ヨーロッパ
Pyramid	ハート

辛く、熱く、刺激的。 Sinapis alba または Brassica – 種子が粉砕されて湿ったときに放出されるイソチオシアネートの鋭い噛み味で、スパイスとして武器化された化学防御です。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

辛く、鋭く、鼻を刺す。イソチオシアネートは、シナモンよりも鼻を刺激し、コショウよりも刺激的で、わさびやホースラディッシュと共通する特有の副鼻腔を浄化する性質があります。極端に希釈すると、鋭い、わずかに硫黄のような暖かさ。種子全体（割れていない状態）はほとんど無臭で、辛味は必要に応じて生成されます。

Evolution over time

Immediately

鋭く刺激的な爆発、鼻を刺すような感覚

After a few hours

温かみがあり、やや硫黄のようで控えめ

After a few days

かすかな温かい残り香、刺激は消えた

The Full Story

マスタードシード（Sinapis alba、Brassica nigra、Brassica juncea）は複雑な嗅覚特性を持っています：種全体はほとんど無臭ですが、砕いて湿らせるとミロシナーゼとシニグリン（グルコシノレート）の酵素反応が起こり、アリルイソチオシアネートが生成されます。これはマスタードの辛味の原因となる刺激的な分子です。

この酵素防御機構はアブラナ科（わさび、ホースラディッシュ、ラディッシュ）全体に共通しています。生成されるイソチオシアネートは涙液刺激物質で、鼻や目の痛み受容体を刺激します。辛味は唐辛子のカプサイシンのような熱さではなく、鋭く鼻を刺すような性質です。

香水において、マスタードシードは稀で極端なスパイスノートです。イソチオシアネートの辛味はほとんどの調香には強すぎますが、極度に希釈するとスパイシーでダークな調香にホースラディッシュのような鋭い辛味を加えることができます。

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Did You Know?

Did you know?

マスタードの辛味分子であるイソチオシアン酸アリルは、催涙ガス、ワサビ、キャロライナ・リーパーとまったく同じ受容体 (TRPA1) を活性化します。この植物は、草食動物に対する化学兵器としてそれを生産する。ミロシナーゼとシニグリンの「爆弾」は、種子が損傷した場合にのみ爆発する。このシステムは「化学二進兵器」と呼ばれる。

Extraction & Chemistry

Extraction method: マスタードエッセンシャルオイル（アリルイソチオシアネート）は、酵素活性化後に粉砕されたアブラナ属またはB.ジュンセアの種子を水蒸気蒸留することによって得られます。この油は非常に刺激的で、濃縮すると有毒です。強力な催涙剤です。専門家のみが取り扱います。ホワイトマスタード (Sinapis alba) は、異なる化学的性質を持つマイルドなオイルを生成します。

Molecular Formula	C₄H₅NS（アリルイソチオシアネート、主要な辛味成分）
CAS Number	8007-40-7
Botanical Name	ブラシカ・ニグラ
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	ブラックマスタード · ブラウンマスタード · ホワイトマスタード
Physical Properties
Odor Strength	中〜強
Appearance	非常に刺激的で涙を誘う香りの淡い黄色から無色の液体（精油）
Flash Point	190.00 °F. TCC（87.78 °C.）
Specific Gravity	0.91300から0.92300 @ 25.00 °C。
Refractive Index	1.46200から1.48200 @ 20.00 °C。

In Perfumery

マスタードシードは、香水ではめったに使用されない極端なスパイスノートです。イソチオシアネートは、ほとんどの用途には刺激が強すぎます。極端に希釈すると、ダークスパイシーで挑発的な組成物にシャープなホースラディッシュのようなアクセントを与えることができます。アリルイソチオシアネート（極端な希釈）から作られるか、鋭い刺激のある合成物質を使用して近似されます。