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ナツメグ

Q: Is ナツメグ natural or synthetic?

. Extraction: 乾燥して粉砕されたナツメグ（Myristica fragrans）の種子核の水蒸気蒸留。収率は乾燥種子重量の5～15％で、産地や鮮度によって異なります。CAS番号8008-45-5。油は主にモノテルペン炭化水素（約77％）、酸素含有モノテルペン（約12％）、フェニルプロパノイドエーテル（約10％）で構成されています。現代の香水グレードのオイルは、IFRA改正第17版に基づき、サフロールを0.05％未満に除去し、メチルユージノールの含有量を減らすために精製されることが一般的です。主な生産国はインドネシア（バンダ諸島、アチェ、北スラウェシ—世界供給の約70％）、グレナダ（約20％）、インド（ケララ州）、スリランカ、グアテマラです。.

Q: What perfumes use ナツメグ?

ナツメグオイル（Myristica fragrans、CAS 8008-45-5）は、香りの中心ノートの修飾剤および温かみのあるスパイシーブリッジとして機能します。このオイルの二重の特性—サビネンやピネンによるテルペン系の爽やかさと、ミリスチン酸およびユージノールによる温かみのある深み—は、スパイス素材として非常に適応性が高いです。甘さを加えずにフージェールを引き立て、重さを感じさせずにアンバーを温め、芳香性のある香りに乾いた知的なスパイシーさを与えます。テルペン系のトップノートにより、ナツメグはシトラスの開口部とアンバーやウッディなベースをつなげます。主な香りのファミリー：フージェール、アンバー、シプレー、アロマティック。東インド産のオイルはより豊かでミリスチン酸が強いプロファイルに適し、グレナダ産のオイルはより柔らかくグリーンな調和に適しています。

スパイス / ナッティ · スパイシー · ウォーム

ナツメグ

Category	スパイス
Subcategory	ナッティ · スパイシー · ウォーム
Origin
Volatility	ミドルノート
Botanical	ナツメグ
Appearance	淡い黄色の透明な液体
Odor Strength	中程度
Producing Countries	インドネシア、インド、スリランカ、グアテマラ、グレナダ
Pyramid	ハート

温かいミルクの上に新たにすりおろされたナッツの種子、硬い茶色の種子にマイクロプレーンが擦れる音。ナツメグは甘い香りの前にテルペン系で鋭い香りがし、台所よりも薬局に近い印象を与えます。

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

シャープでテルペン系のトップノートは、サビネンとピネンの含有量によりほぼ松のような香りがし、すぐに温かく乾いたスパイシーさへと変化します。シナモンより甘さ控えめで、クローブよりフェノール感が少なく、ミリスチシン由来の粉っぽい薬用の質感があり、料理的というよりは知的な印象を与えます。カルダモンより乾いていて、ブラックペッパーより温かみがあります。ドライダウンは木質で、かすかに肌のようなニュアンスが感じられます。

Evolution over time

Immediately

シャープなテルペンの爆発—サビネンとアルファピネンによる松の緑、ほぼ針葉樹のような香り。台所のスパイスからは想像できないほど明るく、樹脂感が強い。

After a few hours

温かく乾いたスパイシーさの中心に、ミリスチシンのかすかに薬用的で麻酔的な温もり。ユージノールが微妙なクローブのようなアクセントを加える。パウダリー。

After a few days

静かな木質のドライな余韻。テルペンは蒸発し、残るのは柔らかく肌のような温かみと、かすかなスパイスキャビネットの記憶。

Terroir & Origins

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The Full Story

ナツメグは、インドネシアのマルク諸島バンダ諸島原産の常緑樹、Myristica fragransの乾燥種子核です。同じ果実からは二つの異なるスパイスが得られます：種子からのナツメグと、それを包む赤い仮種皮からのメースです。どちらも蒸留によって精油を抽出しますが、ナツメグオイルは淡黄色でテルペン系が強く、調香師が好んで使うのはこちらです。

このオイルの化学成分はモノテルペン炭化水素が主です。サビネン（14〜29%）がテルペン系のグリーンな基調を作ります。アルファピネン（15〜26%）とベータピネン（13〜18%）が鋭くウッディで樹脂のような開口部を強化します。テルピネン-4-オールとガンマ-テルピネンが乾いた温かみを加えます。次にフェニルプロパノイド類：ミリスチシン（5〜12%）は特徴的なナツメグの香りをもたらし、温かくわずかに薬用的で、ほぼ麻酔的な重さがあります。サフロールは未処理のオイルで最大2.5%含まれますが、IFRAの規制に従うために分別精留で通常除去されており、調香師のオルガンにあるほとんどのナツメグオイルはサフロールフリーです。

香りはグルマンというよりも知的な印象です。最初の印象は明るくテルペン系で、ほぼ針葉樹のようですが、スパイスの温かいハートノートが展開します。シナモン樹皮のキャラメルの甘さやクローブの強いフェノール的な刺激はありません。代わりにナツメグは中間域に位置し、乾いた芳香でわずかに薬用的、パウダリーな温かみがあり、ドライダウンでは肌のような質感になります。

配合では、ナツメグオイルはハートノートの修飾剤です。フージェール、アンバー、アロマティックな構成に温かくスパイシーなボディを加えつつ、グルマンの領域には引き寄せません。テルペン系のトップはシトラスの開口部と温かいベースの間の橋渡しとして役立ちます。東インド産（インドネシアやインド由来）のオイルはよりスパイシーでミリスチン含有量が多く、西インド産（グレナダ）は穏やかでサビネンの割合が高い傾向があります。

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Did You Know?

Did you know?

1667年、オランダはマンハッタンをイギリスに譲渡し、その代わりにバンダ諸島のほぼ1平方マイルのナツメグ島であるラン島を手に入れました。この取引はブレダ条約で締結され、当時は戦略的に理にかなっていました。ナツメグは金よりもオンスあたりの価値が高く、VOC（オランダ東インド会社）のバンダスパイス貿易における独占は年間600万ギルダーの収益を生んでいました。その独占を確保するために、オランダはすでにバンダネス人の90%以上を虐殺または追放していました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 乾燥して粉砕されたナツメグ（Myristica fragrans）の種子核の水蒸気蒸留。収率は乾燥種子重量の5～15％で、産地や鮮度によって異なります。CAS番号8008-45-5。油は主にモノテルペン炭化水素（約77％）、酸素含有モノテルペン（約12％）、フェニルプロパノイドエーテル（約10％）で構成されています。現代の香水グレードのオイルは、IFRA改正第17版に基づき、サフロールを0.05％未満に除去し、メチルユージノールの含有量を減らすために精製されることが一般的です。主な生産国はインドネシア（バンダ諸島、アチェ、北スラウェシ—世界供給の約70％）、グレナダ（約20％）、インド（ケララ州）、スリランカ、グアテマラです。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	複雑な混合物 — サビネン C₁₀H₁₆（14〜29％）、α-ピネン C₁₀H₁₆（15〜26％）、β-ピネン C₁₀H₁₆（13〜18％）、ミリスチシン C₁₁H₁₂O₃（5〜12％）、テルピネン-4-オール C₁₀H₁₈O（2〜6％）
CAS Number	8008-45-5
Botanical Name	ナツメグ
IFRA Status	制限あり。サフロールは2.5％までに制限（BP/EP）；IFRA改正第17版によりサフロール、イソサフロール、ジヒドロサフロールが制限されています。メチルユージノールも制限対象（IFRA 51）。香料グレードのオイルは通常、サフロールを除去した精製品であり（< 0.05％）、サフロールフリーです。
Synonyms	ナツメグの種、ミリスティカ、メース
Physical Properties
Odor Strength	中程度
Lasting Power	52時間で100.00%
Appearance	淡い黄色の透明な液体
Boiling Point	165.00 °C @ 760.00 mmHg
Flash Point	109.00 °F. TCC（42.78 °C）
Specific Gravity	0.88000～0.91000 @ 25.00 °C
Refractive Index	1.47500～1.48800 @ 20.00 °C

In Perfumery

ナツメグオイル（Myristica fragrans、CAS 8008-45-5）は、香りの中心ノートの修飾剤および温かみのあるスパイシーブリッジとして機能します。このオイルの二重の特性—サビネンやピネンによるテルペン系の爽やかさと、ミリスチン酸およびユージノールによる温かみのある深み—は、スパイス素材として非常に適応性が高いです。甘さを加えずにフージェールを引き立て、重さを感じさせずにアンバーを温め、芳香性のある香りに乾いた知的なスパイシーさを与えます。テルペン系のトップノートにより、ナツメグはシトラスの開口部とアンバーやウッディなベースをつなげます。主な香りのファミリー：フージェール、アンバー、シプレー、アロマティック。東インド産のオイルはより豊かでミリスチン酸が強いプロファイルに適し、グレナダ産のオイルはより柔らかくグリーンな調和に適しています。