サフロール

サフロールの香りは間違いなく甘く温かみがあり、特にキャンディショップのような、ルートビアのような特徴があります。緑やハーブの香りは全くなく、支配的な印象は、柔らかくややスパイシーで、アニスのような甘さが木質のバルサミックな温かみで支えられています。 アニスと比べると、サフロールは鋭さが少なく丸みを帯びています； ユージノールと比べると、クローブの刺激はありませんが、フェニルプロパノイドの温かみを共有しています。

香りの変化

香りのテストストリップでは、サフロールはすぐに甘くスパイシーな爆発を開きます — ほとんどお菓子のような香りです。数分以内に甘さは和らぎ、乾いた木質の下地が現れ、まるで新しく割ったササフラスの樹皮のようです。数時間かけて、静かな木質アンバーのささやきに落ち着きます。全体の印象は中程度の持続性です。

サフロール（5-アリル-1,3-ベンゾジオキソール、CAS 94-59-7）は、主にササフラスの根皮に含まれる天然のフェニルプロパノイドです ササフラス （Sassafras albidum）およびオコテア・プレティオサの幹材に含まれます。少量は ナツメグ, シナモン, バジル、および ブラックペッパーにも含まれます。この化合物は1869年にアウグスト・フーゼマンによってカンフル油から初めて単離され、その構造は1885年にJ. F. エイクマンによって確認され、日本の八角から得られるシキモールと同一であることが示されました。

歴史と用途

19世紀から20世紀の大部分にわたり、ササフラス油は重量の約80〜90％がサフロールである商品でした。ルートビア、チューインガム、歯磨き粉の香味料として使われ、石鹸、香水、医薬品にも使用されました。米国FDAは1960年に高用量での肝発がん性がラットの研究で示されたため、食品添加物としてのサフロールを禁止しました。欧州委員会はこれを遺伝毒性および発がん性物質に分類しています。

規制状況

IFRAは香料成分としてのサフロールを禁止しています。また、MDMAの合成の主要な出発物質（イソサフロールまたはピペロナル経由）としての役割から、国連のテーブルIおよび米国DEAのリストIの管理前駆体に指定されています。違法なサフロールの需要は、カンボジアのカルダモン山脈におけるCinnamomum parthenoxylonの破壊的な伐採を引き起こしています。

化学的性質

分子式：C₁₀H₁₀O₂、MW 162.19 g/mol。無色の油状液体（不純物のある試料は黄色に見える）。密度：1.096 g/cm³。融点：11 °C。沸点：760 mmHgで232〜234 °C。屈折率：20 °Cで1.527〜1.538。引火点：97.8 °C（TCC）。

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