サワーソップ

サワーソップは、バンレイシ科の広葉常緑樹で花を咲かせるAnnona muricataの果実です。チェリモヤと同じAnnona属に属します。熟すとやや酸味のある味がすることから、一般にサワーソップと呼ばれます。樹は小型で直立し、高さは約10 mに達することがあります。果実は卵形で、未熟なときは濃緑色をしており、とげのある革質の食べられない果皮は、成熟すると黄緑色に変わります。果実は長さ10〜35 cmになります。果肉は果汁が多く、酸味があって白みを帯びており、成熟した果実には最大200個もの種子が入っていることがあります。

起源と生産

Annona muricataはメキシコと中央アメリカの原産ですが、現在では世界中の熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されています。この樹は湿度が高く冬が比較的暖かい地域に適応しており、5 °Cを下回る気温は葉や小枝に害を与えます。果実の主な供給国はメキシコで、ペルー、ブラジル、エクアドル、グアテマラ、ハイチがこれに続きます。

化学と香り

エステル類がサワーソップの香りの主成分です。極性カラムで分析した果肉では、主要な化合物は24種のエステル類（79.11%）、15種のテルペン類（16.55%）、10種のアルコール類（2.31%）、1種のアルデヒド（0.11%）でした。同じ分析で、ヘキサン酸メチルと(E)-2-ヘキセン酸メチルが果肉の主要な有機化合物であり、面積比で約60%を占めていました。リナロールは、サワーソップの果肉の主要なキャラクターインパクト化合物のひとつです。酢酸エチルと酪酸メチルは、生の果実における発酵の始まりと官能品質の低下を示す指標となる可能性があります。果肉の精油は主に脂肪族化合物とフィトステロールで構成され、エステル類が46.00%、ステロール類が30.01%を占めます。

用途

果実の可食部は白い果肉で、そのほかに少量の繊維と、消化されない黒い種子の核があります。果肉はフルーツネクター、スムージー、フルーツジュース飲料、キャンディ、ソルベ、アイスクリームのフレーバーに加工されます。果実全体の約85%が柔らかい白い果肉です。

安全性

サワーソップの葉、果皮、果肉、種子には、神経毒性の可能性について予備的な研究が行われている化合物、アノナシンが含まれています。サワーソップががんやその他の病気の治療に有効であるという、信頼できる医学的根拠は十分にありません。