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醤油

Q: Is 醤油 natural or synthetic?

. Extraction: 標準的な香料抽出物ではありません。醤油は大豆と小麦を麹発酵させて作られます。フレグランスの場合、ヘッドスペース分析によって香りを捕捉したり、HEMF やその他の特定された重要な臭気物質を使用して香りを推定したりできます。.

天然と合成、定番と異端 / ウォーム · フローラル · フルーティ

醤油

Category	天然と合成、定番と異端
Subcategory	ウォーム · フローラル · フルーティ
Origin
Volatility	ベースノート
Botanical	グリシンマックス（大豆、発酵）
Appearance	無色〜淡黄色の透明な液体
Odor Strength	中程度
Producing Countries	中国、日本、韓国
Pyramid	ベース

塩味、うまみ、発酵。麹で発酵させた大豆の濃縮された風味 - 色が濃く、タンパク質が豊富で、数か月にわたる微生物の変化の複雑さを伴います。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

塩味があり、風味があり、発酵しており、濃いうま味の豊かさとほのかな硫黄のような甘い複雑さがあります。塩だけよりも単純ではありませんが、味噌よりも複雑で、独特の「醤油」という HEMF 主導の特性を持っています。メイラードメラノイジンは、濃く、わずかにキャラメル化した性質を加えます。希釈すると、温かくて風味があり、驚くほど心地よい温かさになります。

Evolution over time

Immediately

塩味のある、旨味が濃厚で深い爆発感

After a few hours

温かみのある発酵の複雑さ、ほのかに甘い

After a few days

持続する濃厚な旨味の余韻

The Full Story

香りのノートとしての醤油（しょうゆ）は、発酵した大豆と小麦の独特の旨味のある香りを捉えています。この香りは、麹菌（Aspergillus oryzae）による数ヶ月の発酵、その後の乳酸発酵とアルコール発酵によって生まれ、300以上の揮発性化合物が特定されています。

主要な香り成分には、HEMF（4-ヒドロキシ-2（または5）-エチル-5（または2）-メチル-3（2H）-フラノン、「醤油の香り」の主な分子）、メチオナル（茹でたジャガイモのような香り）、ジメチルトリスルフィド（旨味のある硫黄臭）、および様々なメイラード生成物が含まれます。濃い色と複雑な風味は、熟成中に形成されるメラノイジンによるものです。

香水において、醤油は極端なグルマン系の旨味ノートであり、旨味と概念的カテゴリーに属します。伝統的な甘味中心のグルマン香水の支配に挑戦し、五番目の味覚である旨味を嗅覚要素として導入しています。

Première Peauにおけるこのノート。 Insuline Safrine. 7つのエクストレをすべて試せる Discovery Set.

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Did You Know?

Did you know?

HEMF（4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチル-3(2H)-フラノン）は、醤油の特有の香りの主な原因となる分子であり、醤油の発酵過程で酵母のZygosaccharomyces rouxiiによってのみ生成されます。この特定の酵母株は、醤油もろみの非常に高い塩分環境（18％のNaCl）で生き残るように進化しています。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 標準的な香料抽出物ではありません。醤油は大豆と小麦を麹発酵させて作られます。フレグランスの場合、ヘッドスペース分析によって香りを捕捉したり、HEMF やその他の特定された重要な臭気物質を使用して香りを推定したりできます。

Molecular Formula	N/A — 嗅覚コンセプト
CAS Number	N/A — 発酵食品の香りのアコード
Botanical Name	グリシンマックス（大豆、発酵）
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	醤油・ソイ
Physical Properties
Odor Strength	中程度
Lasting Power	ムエットで200時間以上
Appearance	無色〜淡黄色の透明な液体

In Perfumery

醤油は、うま味をテーマにした前衛的な作品で使用される極端なコンセプチュアルなノートです。 HEMF（または関連するフラノン）、塩味調整剤、発酵風味の素材、そして濃い甘さのメイラード合成物質から作られています。スイートグルマンの常識に挑戦する、挑発的なハートノートの要素として機能します。塩、ダークウッド、風味豊かな動物素材との組み合わせがおすすめです。