큐베브 또는 테일드 페퍼

식물학

큐베브는 높이 5~15 m까지 자라는 목질성 덩굴 다년생 식물입니다. 주로 자바와 수마트라에서 재배되어 자바 페퍼라고도 불립니다. 상업용 큐베브는 말린 열매로, 생김새는 흑후추와 비슷하지만 열매자루가 붙어 있으며, 테일드 페퍼라는 이름도 이 자루에서 유래했습니다. 말린 과피는 주름이 져 있고 색은 회갈색에서 검은색까지 다양합니다. 씨앗은 단단하고 희며 기름기가 있습니다.

화학 성분

한 분석에서는 에센셜 오일의 주성분이 메틸 유제놀(41.31%), 유제놀(33.95%), 베타-큐베벤(18.3%), 알파-큐베벤(4.1%)이었고, 올레오레진의 주요 화합물은 큐베볼(26.1%)과 베타-큐베벤(12.3%)이었습니다. 열매 오일의 메틸유제놀/유제놀 케모타입에서는 페닐프로파노이드가 가장 큰 비중을 차지하는 분류군이었습니다(75.41%). 다른 조사에서는 세스퀴테르펜 탄화수소를 주된 성분군으로 보고하며, 모노테르펜인 사비넨이 최대 29.6%까지 다량 들어 있다고 합니다. 큐베벤의 화학식은 C₁₅H₂₄이며 α형과 β형의 두 가지가 있는데, 알켄 부분의 위치만 다릅니다. 큐베벤은 옅은 녹색의 점성 액체입니다. 큐베빈(C₂₀H₂₀O₆)은 큐베브 유박에서 분리한 결정성 유기 화합물입니다.

맛과 요리

열매의 맛은 알싸하고 아리며 약간 쓰고 오래 남는다고 묘사됩니다. 모로코 요리에서 큐베브는 짭짤한 요리와 markouts 같은 페이스트리, 그리고 Ras el hanout 향신료 블렌드에 즐겨 쓰입니다.

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