De echte of Europese cantaloupe heeft een schil die niet of nauwelijks netvormig is, en oranje vruchtvlees. De muskusmeloen, met een sterk netvormige schil, heet in Noord-Amerika cantaloupe. Cantaloupes wegen tussen 0,5 en 5 kilogram. De cantaloupe is vernoemd naar de gemeente Cantalupo in Sabina, in de Sabijnse heuvels bij Tivoli in Italië, een zomerverblijf van de paus. Rond het jaar 1700 werd hij oorspronkelijk gekweekt uit zaden die uit Armenië waren meegebracht. In het Engels werd de naam voor het eerst gebruikt in 1739. De cantaloupe is mogelijk ontstaan in een gebied dat zich uitstrekt van Zuid-Azië tot Afrika, hoewel de precieze herkomst onbekend is. De Charentais is de meest geliefde variëteit van de Europese cantaloupe en wordt vrijwel uitsluitend in Frankrijk geteeld. Columbus bracht cantaloupes in 1494, tijdens zijn tweede reis, naar Noord-Amerika. In 2024 bedroeg de wereldproductie van cantaloupes en andere meloenen 28 miljoen ton, aangevoerd door China met 47% van het totaal. Cantaloupe wordt gewoonlijk vers gegeten, in een salade of als dessert met ijs of vla. Rauwe cantaloupe bestaat voor 90% uit water, 8% koolhydraten en 1% eiwit, met verwaarloosbaar weinig vet.
Probeer alle zeven extraits in de Ontdekkingsset.
De belangrijkste bijdragers aan de totale vluchtige verbindingen van meloen zijn esters, aldehyden en ketonen, naast kleinere hoeveelheden alcoholen, sesquiterpenen en zwavelhoudende verbindingen. Onderzoek naar vluchtige stoffen van meloen heeft ongeveer 291 verbindingen geïdentificeerd. In Charentais-meloenen waren esters de belangrijkste dragers van het gewenste zoete, fruitige aroma van de vrucht. Methyl 2-methylbutanoaat en ethyl 2-methylbutanoaat waren de meest intense geurstoffen in de esterfractie van de muskusmeloen. Beide esters dragen ook bij aan een fruitig, zoet, cantaloupe-achtig aroma. In Jiashi-muskusmeloenen maakten esters naar concentratie 86% van de vluchtige stoffen uit, maar droegen ze slechts voor 10% bij aan het aromaprofiel, terwijl aldehyden en alcoholen, met 11% en 4% van het estergehalte, 56% en 34% bijdroegen. Ethyl 2-methylbutanoaat heeft de formule C₇H₁₄O₂ en een molecuulgewicht van 130,18. Het CAS-nummer is 7452-79-1. Toscaanse meloenen hebben een merkbaar andere smaak, mogelijk door een hogere productie van esterverbindingen in deze variëteiten. Het cis-isomeer van 6-nonenal wordt vaak genoemd als hoofdbestanddeel van het aroma van muskusmeloenen. In de rijpe, onbeschadigde muskusmeloen is cis-6-nonenal slechts in lage concentratie aanwezig; de concentratie stijgt sterk wanneer de cellen worden gelyseerd en aan lucht worden blootgesteld. 6-Nonenal wordt vermoedelijk door een lipoxygenase gebiosynthetiseerd uit γ-linoleenzuur. De geur van muskusmeloenen vereist blootstelling aan lucht. Van de acht zwavelverbindingen die in de headspace van de meloenen werden geïdentificeerd, werden er vier door de beoordelaars waargenomen. 2,6-Dimethyl-5-heptenal behoort tot de vluchtige verbindingen die uit 28 meloenkweeklijnen zijn gewonnen. Sacharose hoopt zich tijdens het rijpen op als de belangrijkste suiker van meloenen, met ongeveer 50%, met lagere gehalten aan fructose en glucose.
Melonal is 2,6-dimethyl-5-heptenal, CAS-nummer 106-72-9. De geur wordt beschreven als fruitig, groen meloenachtig met citrusondertonen. Calone, ook methylbenzodioxepinon genoemd, is een witte vaste stof afgeleid van 4-methylcatechol. Calone heeft de formule C₁₀H₁₀O₃ en CAS-nummer 28940-11-6. In de parfumindustrie staat Calone ook bekend als watermeloenketon. Calone werd in 1966 ontdekt. Het wordt sinds de jaren 1980 als geurcomponent gebruikt en sinds de jaren 1990 als nadrukkelijker aanwezige noot in diverse parfums van de mariene trend.
Geen enkele PREMIEREPEAU-geur bevat momenteel een cantaloupe-noot. Het olfactorische register van het materiaal — zoet, fruitig, aquatisch — beslaat een ander terrein dan het door het huis geprefereerde vocabulaire van harsachtige, bloemige en minerale composities.
—
Gerelateerd: Acerola · Akebia Fruit · Allyl Amyl Glycolate · Arctic Bramble · Argan · Bessen · Black Sapote · Buriti
