Heet, zoet-pikant, schorsachtig. Chinese kaneel — ruwer en agressiever dan Ceylon kaneel, met een uitgesproken coumarinezoetheid en een harsachtige scherpte.
Heet, zoet-pikant, met een schorsachtige ruwheid en een coumarine in de zoetheid. Heter en minder schoon dan Ceylon kaneel, met een harsachtige beet en een dichtere body. De dominantie van cinnamaldehyde maakt het agressief voor de neus in volle sterkte. Bij verdunning komt een warme, zoete, licht vanilleachtige kwaliteit naar voren door het coumarinegehalte.
Aanhoudend zoet-pittig residu, warm en balsemachtig
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Cassia (Cinnamomum cassia, syn. C. aromaticum) wordt vaak verkocht als kaneel, maar is een aparte soort van echte kaneel (Cinnamomum verum). De schors is dikker, donkerder en krachtiger, met een scherpere, agressievere kruidige karakter. De etherische olie bevat 70-90% cinnamaldehyde — aanzienlijk meer dan Ceylon-kaneel — wat zorgt voor een brandende, zoet-pittige intensiteit.
Cassia bevat ook coumarine op niveaus die 100 tot 1.000 keer hoger zijn dan Ceylon-kaneel. Deze coumarine draagt bij aan een zoete, hooi-achtige, licht vanille-achtige ondertoon die Ceylon-kaneel mist. De combinatie van hoge cinnamaldehyde en hoge coumarine maakt cassia tegelijkertijd heter en zoeter dan zijn mildere neef.
In de parfumerie zorgt cassia-olie voor een gedurfde, onmiskenbare kaneelwerking. Het wordt gebruikt wanneer de parfumeur kaneelwarmte centraal wil stellen in plaats van als achtergrondkruid. De olie wordt ook gebruikt in functionele parfumerie (tandpasta, kauwgom, cola-aroma) waar de kracht van cinnamaldehyde het doel is.
Het merendeel van de 'kaneel' die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is eigenlijk cassia. Echte Ceylon-kaneel (C. verum) vertegenwoordigt minder dan 5% van de wereldwijde kaneelmarkt. Het verschil is medisch relevant: het hoge coumarinegehalte van cassia (tot 1% van het gewicht) wordt in verband gebracht met leverschade bij gevoelige personen wanneer het dagelijks in supplementdoses wordt geconsumeerd.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Stoomdestillatie van de schors van Cinnamomum cassia levert een donkerroodbruine essentiële olie op. De olie bevat 70-90% cinnamaldehyde, met een aanzienlijk coumarinegehalte. Ook wordt cassiablaadolie geproduceerd, die een vergelijkbaar maar iets minder zuiver profiel heeft. Grote productie in China (provincies Guangxi, Guangdong) en Vietnam. De opbrengst bedraagt ongeveer 1-2% van gedroogde schors.
Beperkt — sensibiliserend middel; hoog cinnamaldehyde-gehalte; IFRA-limieten in producten die op de huid blijven
Synonyms
CHINESE CINNAMON · KASSIAKANEEL
Physical Properties
Odor Strength
Hoog
Appearance
licht amberrood tot amberbruin poeder
Flash Point
~76 °C
Refractive Index
1.600-1.614
In Perfumery
Cassi a is een top-tot-hart specerijnoot die een gedurfde kaneelwarmte geeft. De essentiële olie bestaat voor 70-90% uit cinnamaldehyde en moet voorzichtig worden gebruikt — het is een huidverzachter bij hoge concentraties. Werkt in amber-, gourmand- en kruidige composities waar een sterke kaneelkarakter gewenst is. Meer agressief dan kaneelbarkolie (Ceylon), die wordt gebruikt voor subtielere specerij-effecten. IFRA beperkt de cinnamaldehyde-niveaus in fijne parfums. De coumarine-inhoud voegt een zoete-hooi-kwaliteit toe die afwezig is in zuiverdere kaneeloliën.
