Home › Glossary › Cinnamaldehyde

Wat is Cinnamaldehyde? | Première Peau

Q: Is Cinnamaldehyde natural or synthetic?

. Extraction: Van nature verkregen als het hoofdbestanddeel van kaneelbastolie en cassiaolie via stoomdestillatie. Ook synthetisch geproduceerd door aldolcondensatie van benzaldehyde en acetaldehyde. CAS 104-55-2, molecuulgewicht 132,16 g/mol. Het synthetische molecuul is chemisch identiek aan het natuurlijke..

POPULAIR EN VREEMD / kruidig · warm · zoet

Cinnamaldehyde

Category	POPULAIR EN VREEMD
Subcategory	kruidig · warm · zoet
Origin
Volatility	Hartnoot
Botanical	N.v.t. — gevonden in Cinnamomum verum schorsolie
Appearance	lichtgeel tot donkergeel heldere olieachtige vloeistof
Odor Strength	Hoog
Producing Countries	China, Indonesië, Sri Lanka
Pyramid	Hart

Heet, zoet, onmiskenbaar kaneel. Trans-cinnamaldehyde — het enkele molecuul dat DE geur van kaneel is, verantwoordelijk voor 90% van wat je neus herkent.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Heet, zoet, kruidig — pure kaneel in moleculaire vorm. Bij hoge concentratie: brandend, bijna irriterend. Bij lage concentratie: warm, zoet en troostend. Minder complex dan hele kaneelolie (die ook eugenol, linalool en andere terpenen bevat), maar directer krachtig. Een eentonige ervaring met buitengewone kracht.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Cinnamaldehyde (trans-3-fenylpropenal, CAS 104-55-2) is de molecule die voornamelijk verantwoordelijk is voor de geur en smaak van kaneel. Het vormt 65-80% van kaneelbastolie (Cinnamomum verum) en 70-90% van cassiaolie (C. cassia). Het is misschien wel de meest herkenbare geur van een enkele molecule na vanilline.

De molecule is een alfa,bèta-onverzadigde aldehyde — een reactieve chemische klasse die zowel zijn krachtige aroma als zijn huidgevoeligmakende eigenschappen geeft. IFRA beperkt het gebruik ervan in fijne parfums tot relatief lage percentages. In volle concentratie is cinnamaldehyde brandend heet op de tong en neus; in sporen geeft het een warme, zoete, direct troostende kruidige karakter.

Cinnamaldehyde wordt zowel geproduceerd door extractie (uit kaneel-/cassiabastolie) als door industriële synthese (aldolcondensatie van benzaldehyde en acetaldehyde). Het synthetische materiaal is identiek aan de natuurlijke molecule.

Did You Know?

Did you know?

Cinnamaldehyde is een van de weinige smaakmoleculen die TRPA1-receptoren activeert — dezelfde ionkanalen die worden geprikkeld door wasabi, mosterdolie en traangas. Dit is waarom kaneel 'heet' kan aanvoelen, ook al bevat het geen capsaïcine. Het molecuul werd voor het eerst geïsoleerd uit kaneelolie door de Franse chemici Dumas en Peligot in 1834.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Van nature verkregen als het hoofdbestanddeel van kaneelbastolie en cassiaolie via stoomdestillatie. Ook synthetisch geproduceerd door aldolcondensatie van benzaldehyde en acetaldehyde. CAS 104-55-2, molecuulgewicht 132,16 g/mol. Het synthetische molecuul is chemisch identiek aan het natuurlijke.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C9H8O
CAS Number	104-55-2
Botanical Name	N.v.t. — gevonden in Cinnamomum verum schorsolie
IFRA Status	Beperkt — bekende huidallergene stof met strikte concentratielimieten (IFRA 51e Amendement). Moet op etiketten worden vermeld wanneer de drempelwaarde wordt overschreden.
Synonyms	cinnamylaldehyde, 3-fenyl-2-propenal
Physical Properties
Odor Strength	Hoog
Lasting Power	212 uur op 100,00%
Appearance	lichtgeel tot donkergeel heldere olieachtige vloeistof
Boiling Point	249,00 tot 252,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point	200,00 °F. TCC (93,33 °C.)
Specific Gravity	1,04600 tot 1,05000 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,61900 tot 1,62300 @ 20,00 °C.

In Perfumery

Cinnamaldehyde is de belangrijkste molecule die wordt gebruikt voor kaneeleffecten in de parfumerie. Het functioneert als een top- tot hartnoot met een kruidige toon en sterke projectie. Moet voorzichtig worden gebruikt vanwege IFRA-beperkingen op huidgevoeligheid. In lage doses geeft het een warme, zoete kruidige karakter in oosterse, gourmand en wintercomposities. Het werkt synergetisch met eugenol (kruidnagel) en vanilline in klassieke oosterse akkoorden. De reactieve aldehydegroep betekent dat het kan reageren met andere formulecomponenten, wat zorgvuldige formulering vereist.