Chen pi (陈皮) is het gedroogde, rijpe pericarp van Citrus reticulata Blanco of van de cultivars ervan. De norm voor de traditionele Chinese geneeskunde in de provincie Guangdong schrijft voor dat Xinhui-chenpi minimaal 3 jaar wordt gerijpt.
Chemie
Chenpi bevat vluchtige oliën met onder meer de verbindingen nobiletine, hesperidine, neohesperidine, tangeretine en citromitine. D-limoneen en gamma-terpineen zijn de hoofdbestanddelen van deze oliën, en het alkaloïde methyl-2-(methylamino)benzoaat komt in een hogere concentratie voor dan de meeste van de kleinere componenten. D-limoneen, een kenmerkende aromatische verbinding van citrusvruchten, had zowel in vers geoogste als in 3 jaar bewaarde Xinhui-chenpi het hoogste gehalte, variërend van 42,62 tot 78,36 mg/g. Tijdens 3 jaar opslag verloor Xinhui-chenpi vluchtige verbindingen en synefrine, en nam het gehalte aan totale flavonoïden, fenolzuren, flavonoïden en antioxidatieve activiteit toe. In Chachi-schil die 1 tot 11 jaar was bewaard, nam hesperidine significant af naarmate de opslagtijd toenam, terwijl nobiletine, 3,5,6,7,8,3′,4′-heptamethoxyflavon en tangeretine toenamen. Chachi-schil van 10 jaar oud had, vergeleken met verse schil en schil van 1, 3 en 5 jaar oud, het hoogste flavonoïdengehalte, vooral aan polymethoxyflavonen. Een onderzoek naar negenmaal bewerkte mandarijnenschil (Jiuzhi Chenpi) met gaschromatografie–ionenmobiliteitsspectrometrie detecteerde 110 aroma-verbindingen in de verschillende productiefasen, waaronder terpenen, alcoholen, aldehyden en ketonen. In dat onderzoek namen de terpenen limoneen, gamma-terpineen, alfa-pineen en myrceen af in de latere productiefase, terwijl het eindproduct meer aldehyden en ketonen bevatte. De Chinese Farmacopee wijst hesperidine, nobiletine en tangeretine aan als kwaliteitsmarkers van gedroogde mandarijnenschil. Rijping verlaagt hesperidine en verhoogt hesperetine, en de polymethoxyflavonen blijven zich tijdens de hele rijping ophopen.
Cultivars en rijping
Naast Citrus reticulata zelf noemt de Chinese Farmacopee de cultivars Chachi (Guangchenpi), Dahongpao, Unshiu (satsuma-mandarijn) en Tangerina (Fuju) onder de belangrijkste geteelde variëteiten van chenpi. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde vermindert rijping de scherpe en hete geur van de verse schil en maakt ze de eigenschappen ervan milder. Nadat de schil in de zon is gedroogd tot een vochtgehalte van 12 tot 15%, wordt ze opgeslagen in magazijnen met lage luchtvochtigheid, voldoende ventilatie en koele temperaturen, en regelmatig gekeerd om microbiële verontreiniging en insectenplagen te voorkomen. Gedurende 1 tot 7 jaar rijping stijgt het aandeel 4-vinylguajacol in de vluchtige olie geleidelijk.
Herkomst
Xinhui is een stedelijk district van Jiangmen in Guangdong, China, en in China vooral bekend om zijn chenpi. Het ligt bij de samenvloeiing van de Tan en de Westrivier in het zuidwestelijke deel van de Parelrivierdelta. Waar twee rivieren samenkomen en zoet en zout water elkaar ontmoeten, vormt het district een alluviale vlakte met vruchtbare grond die geschikt is voor de groei van Xinhui-mandarijnen. Het totale areaal mandarijnen in Xinhui bedraagt ongeveer 66,67 vierkante kilometer. In 2022 bereikte de totale productiewaarde van de hele chenpi-keten in Xinhui 19 miljard yuan ($2,67 miljard).
Geneeskundig gebruik
Chenpi is een veelgebruikt ingrediënt in de Chinese volksgeneeskunde, waar men gelooft dat het de qi reguleert, de milt versterkt, vocht (dampness) verdrijft, een opgeblazen buik verlicht, de spijsvertering bevordert en slijm vermindert. Het wordt ook als traditioneel geneesmiddel gebruikt tegen spijsverteringsklachten en aandoeningen van de luchtwegen. Volgens de Chinese kruidenkunde is de eigenschap ervan warm.
Culinair gebruik
Sommige tong sui-desserts, zoals rodebonensoep, bevatten chenpi, en het wordt gebruikt voor het gerecht sinaasappelkip. Het kan ook in pap, eend, duif, maancakes, mungbonensoep, jam en wijn, en er kan thee met chenpi worden getrokken. In de Japanse keuken is chenpi een gebruikelijk ingrediënt van shichimi tōgarashi, een traditioneel kruidenmengsel. De mandarijnenschil, gedroogd als chenpi, kan dienen als kruid voor koken, bakken, dranken of snoep.
Bereiding
Voor gebruik wordt chenpi geweekt en met koud water gespoeld tot het zacht wordt; niet langer dan een half uur weken behoudt de smaak.
Negenmaal bewerkte mandarijnenschil
Negenmaal bewerkte mandarijnenschil (Jiuzhi Chenpi) is een traditionele versnapering die afkomstig is uit de regio Chaoshan in de provincie Guangdong. De naam verwijst naar een productieproces van plukken, weken, vers houden, schillen, inleggen, laten uitlekken, kruiden, herhaaldelijk drogen en opslaan. Met toevoeging van zoethout, zout en suiker smaakt de geconserveerde schil zoet, zout, aromatisch en scherp.
