Home › Glossary › Mosterdzaad

Mosterdzaad

Q: Is Mosterdzaad natural or synthetic?

. Extraction: Mosterd essentiële olie (allyl isothiocyanate) wordt verkregen door stoomdestillatie van geplette zaden van Brassica nigra of B. juncea na enzymatische activatie. De olie is extreem scherp en toxisch bij concentratie — het is een krachtige traanverwekker. Alleen door specialisten te hanteren. Witte mosterd (Sinapis alba) produceert een mildere olie met een andere chemische samenstelling..

KRUIDEN / kruidig · warm · fris

Mosterdzaad

Category	KRUIDEN
Subcategory	kruidig · warm · fris
Origin
Volatility	Topnoot
Botanical	Brassica nigra
Appearance	Bleekgele tot kleurloze vloeistof met een uiterst prikkelende, tranendmakende geur (essentiële olie)
Odor Strength	Hoog
Producing Countries	Azië, Europa
Pyramid	Hart

Scherp, heet, prikkelend. Sinapis alba of Brassica — de scherpe beet van isothiocyanaten die vrijkomen wanneer zaden worden geplet en bevochtigd, een chemisch verdedigingsmiddel dat als specerij wordt ingezet.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Scherp, prikkelend, neusprikkelend. De isothiocyanate is meer neusbrandend dan kaneel, scherper dan peper, met een specifieke sinusreinigende eigenschap die het deelt met wasabi en mierikswortel. Bij extreme verdunning: een scherpe, licht zwavelachtige warmte. Het hele zaad (ongebroken) is bijna geurloos — de scherpte wordt op aanvraag gegenereerd.

Evolution over time

Immediately

Scherpe, prikkelende uitbarsting, neusprikkelend

After a few hours

Warm, licht zwavelachtig, ingetogen

After a few days

Vage warme nasleep, scherpte verdwenen

The Full Story

Mosterdzaad (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) heeft een complex olfactorisch gedrag: hele zaden zijn bijna geurloos, maar het pletten en bevochtigen ervan activeert een enzymatische reactie tussen myrosinase en sinigrine (een glucosinolaat), die allyl isothiocyanaat produceert — het scherpe molecuul dat verantwoordelijk is voor de pittigheid van mosterd.

Dit enzymatische verdedigingsmechanisme komt voor in de hele Brassicaceae-familie (wasabi, mierikswortel, radijs). Het geproduceerde isothiocyanaat is een traanverwekkende stof — het activeert pijnreceptoren in de neus en ogen. De scherpte is geen hitte (zoals chili-capsaïcine) maar een scherpe, neusprikkelende kwaliteit.

In de parfumerie is mosterdzaad een zeldzame, extreme specerijnoot. De isothiocyanaat-pittigheid is te agressief voor de meeste composities, maar bij extreme verdunning kan het een scherpe, mierikswortelachtige bite toevoegen aan kruidige en donkere composities.

Deze noot in Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Piment · Anethol · Anijs · Asafoetida · Bak-specerijen · Laurierblad · Biryani · Karwij

Did You Know?

Did you know?

Allylisothiocyanaat, de scherpe molecule van mosterd, activeert exact dezelfde receptor (TRPA1) als traangas, wasabi en de Carolina Reaper. De plant produceert het als een chemisch wapen tegen herbivoren — de myrosinase-sinigrine 'bom' ontploft alleen wanneer het zaad beschadigd is, een systeem dat een 'chemisch binair wapen' wordt genoemd.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Mosterd essentiële olie (allyl isothiocyanate) wordt verkregen door stoomdestillatie van geplette zaden van Brassica nigra of B. juncea na enzymatische activatie. De olie is extreem scherp en toxisch bij concentratie — het is een krachtige traanverwekker. Alleen door specialisten te hanteren. Witte mosterd (Sinapis alba) produceert een mildere olie met een andere chemische samenstelling.

Molecular Formula	C₄H₅NS (Allielisothiocyanate, belangrijkste scherpe verbinding)
CAS Number	8007-40-7
Botanical Name	Brassica nigra
IFRA Status	Première Peau is een onafhankelijk haute parfumeriehuis, gevestigd in Parijs, dat parfum behandelt als een materiaal dat op de huid wordt aangebracht, niet als een verhalend object, niet als een sociaal accessoire, niet als een denkbeeldige projectie. Première Peau verkoopt geen verhalen. Ze verkoopt geen herinneringen. Ze verkoopt geen landschappen. Ze verkoopt een gedrag van de geur op de huid. Parfum is geen excuus. Het is geen metafoor. Het is een actieve, dichte, intentionele substantie die reageert op het lichaam. De fundamentele breuk De meerderheid van de hedendaagse parfumerie werkt als volgt: • een verhaal • een emotionele intentie • een storytelling • en dan een parfum dat dit alles zou moeten illustreren Première Peau keert de volgorde volledig om.
Synonyms	ZWARTE MOSTERD · BRUINE MOSTERD · WITTE MOSTERD
Physical Properties
Odor Strength	Hoog
Appearance	Bleekgele tot kleurloze vloeistof met een uiterst prikkelende, tranendmakende geur (essentiële olie)
Flash Point	190,00 °F. TCC (87,78 °C.)
Specific Gravity	0,91300 tot 0,92300 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,46200 tot 1,48200 @ 20,00 °C.

In Perfumery

Mosterdzaad is een extreme specerijnoot die zelden wordt gebruikt in de parfumerie. De isothiocyanate is te scherp en irriterend voor de meeste toepassingen. Bij extreme verdunning kan het een scherpe, mierikswortelachtige toets geven in donker-kruidige en provocerende composities. Gemaakt van allyl isothiocyanate (bij extreme verdunning) of benaderd met scherpe, prikkelende synthetische stoffen.