Sinaasappelbloesem

Oranjebloesem — fleur d'oranger — staat centraal in de Mediterrane parfumerie; in PREMIEREPEAU's Insuline Safrine verbindt het de metalen scherpte van saffraan met de gourmandbasis.

Oranjebloesem komt van de bloemen van de bittere sinaasappelboom (Citrus aurantium subsp. amara). De bittere sinaasappel is een hybride, een kruising tussen de pomelo en de wilde mandarijn. Hij is afkomstig uit Zuidoost-Azië en is door de mens naar vele delen van de wereld gebracht. Petitgrain-bigaradeolie wordt gedestilleerd van dezelfde plantensoort als neroli, maar heeft een eigen, karakteristiek aroma. Petitgrainolie wordt gedestilleerd van de bladeren en soms van de twijgen en takken van de boom, terwijl neroli van de bloesems wordt gedestilleerd en bittere sinaasappelolie doorgaans koud wordt geperst uit de schil van de vruchten.

Neroli, oranjebloesem en oranjebloesemwater

Het verschil tussen neroli en oranjebloesem is het gevolg van de verschillende extractiemethoden waarmee de olie uit de bloemen wordt gewonnen. Oranjebloesemwater is een helder, aromatisch bijproduct van de destillatie van verse bittere-sinaasappelbloesems voor hun etherische olie. Oranjebloesemwater wordt ook uit dezelfde bloesem gewonnen als neroli.

Samenstelling

Een neroli-olie van bloemen van bomen in Noord-Griekenland had linalool (29,14%), β-pineen (19,08%), limoneen (12,04%), trans-β-ocimeen (6,06%) en (E)-farnesol (5,14%) als hoofdbestanddelen. Sesquiterpenen vormden 7,67% van die olie. Methylanthranilaat, een ester van anthranilzuur, komt van nature voor in neroli. Neroli kan sensibilisatie veroorzaken door het hoge gehalte aan aromatische terpenen zoals linalool, limoneen, farnesol, geraniol en citral. De schilolie van dezelfde Griekse bomen bestaat bijna volledig uit monoterpeenkoolwaterstoffen (98,30%), vooral limoneen, terwijl in de bloem- en bladoliën de zuurstofhoudende monoterpenen overheersen. In een test op antioxidatieve werking scoorden de oliën van oude bladeren het best, gevolgd door die van de bloemen, de jonge bladeren en de schil. Petitgrain-bigaradeolie bevat linalylacetaat (45%), linalool (20%), β-pineen (<10%), α-terpineol (6%), geranylacetaat (<5%) en cis-β-ocimeen (<5%).

Herkomst

Tunesië, Marokko en Egypte zijn de belangrijkste producenten van neroli. De regio Nabeul, op het schiereiland Cap Bon, is in Tunesië de grootste producent van bloemen van de bittere sinaasappelboom. De oogst van 2026 in de regio Nabeul bedroeg bijna 2.500 ton bloemen, en ongeveer 1,4 ton etherische neroli-olie was bestemd voor export. Elk voorjaar, met name tussen maart en april, plukken duizenden Tunesische gezinnen de bloemen met de hand. Lokaal worden de bloesems ook verwerkt tot oranjebloesemwater, dat wordt gebruikt in traditioneel gebak en in dranken.

Culinair en traditioneel gebruik

Oranjebloesemwater wordt van oudsher gebruikt als aromatisering in veel traditionele Mediterrane desserts. Voorbeelden zijn de gibassier en de pompe à l'huile in Frankrijk, de Roscón de Reyes in Spanje en de pastiera in Italië. In Europa geeft het smaak aan madeleines, in Mexico aan kleine bruidstaartjes en pan de muerto, en het wordt gebruikt in cocktails zoals de Ramos Gin Fizz. In Arabische varianten van baklava wordt het vaak door de zoete siroop gemengd. In Malta en in veel Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse landen wordt het ook gebruikt als medicijn tegen maagpijn. De bloemen zelf worden gebruikt in thee.

Geschiedenis

Tegen het einde van de 17e eeuw introduceerde Anne Marie Orsini, hertogin van Bracciano en prinses van Nerola in Italië, de essence van de bittere sinaasappelboom als modieuze geur door er haar handschoenen en haar bad mee te parfumeren. Sindsdien wordt de term 'neroli' voor deze essence gebruikt. De bittere sinaasappel verspreidde zich vanuit zijn oorspronkelijke verspreidingsgebied in Zuid-China en Zuidoost-Azië via India en Iran al rond 700 na Christus naar de islamitische wereld. Petitgrain dankt zijn naam, Frans voor 'klein korreltje', aan de kleine onrijpe groene vruchten waaruit het vroeger werd gewonnen.

Deze noot in PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Proef alle zeven extraits in de Discovery Set.