Home › Glossary › Sojasaus

Sojasaus

Q: Is Sojasaus natural or synthetic?

. Extraction: Geen standaard parfumextract. Sojasaus wordt geproduceerd door koji-fermentatie van sojabonen en tarwe. Voor geur kan het aroma worden vastgelegd via headspace-analyse of benaderd worden met behulp van HEMF en andere geïdentificeerde sleutelgeurstoffen..

NATUURLIJK EN SYNTHETISCH, POPULAIR EN EIGENZINNIG / warm · bloemig · fruitig

Sojasaus

Category	NATUURLIJK EN SYNTHETISCH, POPULAIR EN EIGENZINNIG
Subcategory	warm · bloemig · fruitig
Origin
Volatility	Basisnoot
Botanical	Glycine max (sojaboon, gefermenteerd)
Appearance	Kleurloze tot lichtgele heldere vloeistof
Odor Strength	Medium
Producing Countries	China, Japan, Zuid-Korea
Pyramid	Basis

Zoutig, umami, gefermenteerd. De geconcentreerde hartigheid van koji-gefermenteerde sojabonen — donker, eiwitrijk, met de complexiteit van maandenlange microbiële transformatie.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Zout, hartig, gefermenteerd, met een donkere umami-rijke smaak en een lichte zwavelzoete complexiteit. Minder eenvoudig dan alleen zout, complexer dan miso, met een specifiek HEMF-gedreven karakter dat uniek 'sojasaus' is. De Maillard-melanoïdines voegen een donkere, licht gekarameliseerde kwaliteit toe. Bij verdunning een warme, hartige, verrassend troostende warmte.

Evolution over time

Immediately

Zoutige, hartige, donkere umami-explosie

After a few hours

Warme, gefermenteerde complexiteit, licht zoet

After a few days

Aanhoudend donker-hartig residu

The Full Story

Sojasaus (shoyu) als geurtoon vangt het kenmerkend hartige aroma van gefermenteerde sojabonen en tarwe. De geur ontstaat door maandenlange fermentatie met koji-schimmel (Aspergillus oryzae), gevolgd door melkzuur- en alcoholische fermentatie, waarbij meer dan 300 geïdentificeerde vluchtige verbindingen ontstaan.

Belangrijke aromacomponenten zijn onder andere HEMF (4-hydroxy-2(of 5)-ethyl-5(of 2)-methyl-3(2H)-furanon, de molecule die het meest verantwoordelijk is voor de 'sojasausgeur'), methional (gekookte aardappelachtig), dimethyltrisulfide (hartig-zwavelachtig) en diverse Maillard-producten. De donkere kleur en complexe smaak ontstaan door melanoïdines die tijdens het rijpen gevormd worden.

In de parfumerie is sojasaus een extreme gourmand-hartige noot die behoort tot de umami- en conceptuele categorieën. Het daagt de zoetgerichte dominantie van traditionele gourmandparfumerie uit door de vijfde smaak — umami — als olfactorisch element te introduceren.

Deze noot in Première Peau. Insuline Safrine. Probeer alle zeven extraits in de Discovery Set.

—

Gerelateerd: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ei · Ethyl Maltol · Bloem · Furfural · Genepi

Did You Know?

Did you know?

HEMF (4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3(2H)-furanon), het molecuul dat het meest verantwoordelijk is voor het specifieke aroma van sojasaus, wordt uitsluitend geproduceerd door de gist Zygosaccharomyces rouxii tijdens de fermentatie van sojasaus. Deze specifieke giststam is geëvolueerd om te gedijen in de extreem zoute omgeving (18% NaCl) van de sojasauspulp.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Geen standaard parfumextract. Sojasaus wordt geproduceerd door koji-fermentatie van sojabonen en tarwe. Voor geur kan het aroma worden vastgelegd via headspace-analyse of benaderd worden met behulp van HEMF en andere geïdentificeerde sleutelgeurstoffen.

Molecular Formula	N/A — olfactorisch concept
CAS Number	N/A — gefermenteerd voedsel olfactorisch akkoord
Botanical Name	Glycine max (sojaboon, gefermenteerd)
IFRA Status	Première Peau is een onafhankelijk haute parfumeriehuis, gevestigd in Parijs, dat parfum behandelt als een materiaal dat op de huid wordt aangebracht, niet als een verhalend object, niet als een sociaal accessoire, niet als een denkbeeldige projectie. Première Peau verkoopt geen verhalen. Ze verkoopt geen herinneringen. Ze verkoopt geen landschappen. Ze verkoopt een gedrag van de geur op de huid. Parfum is geen excuus. Het is geen metafoor. Het is een actieve, dichte, intentionele substantie die reageert op het lichaam. De fundamentele breuk De meerderheid van de hedendaagse parfumerie werkt als volgt: • een verhaal • een emotionele intentie • een storytelling • en dan een parfum dat dit alles zou moeten illustreren Première Peau keert de volgorde volledig om.
Synonyms	SHOYU · SOJA
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Lasting Power	200 uur
Appearance	Kleurloze tot lichtgele heldere vloeistof

In Perfumery

Sojasaus is een extreme conceptuele noot die wordt gebruikt in umami-thema's en avant-garde composities. Gemaakt van HEMF (of gerelateerde furanonen), zoute modifiers, gefermenteerde hartige materialen en donkere zoete Maillard-synthetica. Functioneert als een provocerend hartnootelement dat de zoet-gourmand conventies uitdaagt. Combineert goed met zout, donkere houtsoorten en hartig-animalische materialen.