Burdokk (Arctium lappa) er en toårig urteaktig plante med store blader med bølgete kanter. Hvert støtteblad rundt blomsterhodene bøyer seg til en krok, slik at de modne fruktene kan fraktes over lange avstander. Den kjøttfulle påleroten kan bli opptil 1 m lang og 2 centimeter tykk. Arten er hjemmehørende i de tempererte områdene i den gamle verden. Den har blitt et invasivt ugress på nitrogenrik jord i Nord-Amerika, Australia og andre områder.
Påleroten til unge burdockplanter kan høstes og spises som rotgrønnsak. Den er populær i Øst-Asia, men har generelt gått av moten i moderne europeisk matlaging. Arctium lappa kalles niúbàng på kinesisk, og det samme navnet er lånt inn i japansk som gobō. Den spises i Japan, Korea og Taiwan. Burdockrot er svært sprø og har en søt, mild eller skarp smak med et lett jordaktig preg som kan dempes ved å legge juliennekuttet eller revet rot i vann i fem til ti minutter. Roten inneholder polyfenoler som gir den mørke overflaten og det jordaktige preget ved å danne tannin-jern-komplekser. En populær japansk rett er kinpira gobō, juliennekuttet eller revet burdockrot og gulrot, braisert med soyasaus, sukker, mirin og/eller sake og sesamolje. Stengler og umodne blomsterstilker kan også høstes sent på våren, og smaken minner om artisjokk, som burdock er i slekt med. Roten ble tradisjonelt brukt i Storbritannia som smakstilsetning i urtedrikken løvetann og burdock, som fortsatt produseres kommersielt.
Burdockrøtter inneholder planteslim, svovelholdige acetylforbindelser, polyacetylener og bitre bestanddeler av guaianolidtypen. Det er også rapportert om inulin i røttene til A. lappa. De viktigste fenolforbindelsene i burdockrøttene er koffeoylkininsyrederivater. Klorogensyre og koffeinsyre finnes hovedsakelig i skallet på burdockroten. Frøene og røttene til A. lappa inneholder arctigenin og arctiin. I burdockrotpulver fra Fengxian ble det påvist totalt 181 flyktige forbindelser som tilhører åtte kategorier. Lineære og aromatiske hydrokarboner samt alkener utgjør mer enn 48 % av disse flyktige forbindelsene, og hydrokarboner er de viktigste aromakomponentene i pulveret. Den eteriske oljen fra røttene til planter samlet inn i Mashhad inneholder hovedsakelig 1,3-cyklooktadien (33,2 %), E-karyofyllen (6,8 %), β-selinen (5,6 %) og 9,10-dehydro-isolongifolen (5,5 %). Flyktige forbindelser i Arctium-arter omfatter hydrokarboner, aldehyder, metoksypyraziner, karboksylsyrer og fettsyrer, monoterpener og seskviterpener.
Tørkede burdockrøtter (Bardanae radix) brukes i tradisjonell medisin. Frøene fra storborre brukes i tradisjonell kinesisk medisin under navnet niubangzi. Oljekstrakt av burdockrot, også kalt burdockolje, brukes i Europa som behandling for hodebunnen.
—
Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado
