Gurkemeie

Plante og opprinnelse

Gurkemeie er en flerårig, jordstengelbærende urteaktig plante som stammer fra det indiske subkontinentet og Sørøst-Asia. Den trives ved temperaturer mellom 20 og 30 °C og med mye årlig nedbør. Jordstenglene kokes ofte i vann og tørkes, før de males til et holdbart krydderpulver med en dyp oransjegul farge.

Oljens kjemi

Turmeroner er en gruppe beslektede seskviterpenforbindelser. De finnes i gurkemeie, som de har fått navnet sitt fra. Gruppen omfatter α-turmeron, β-turmeron (også kjent som curlone) og ar-turmeron. I en prøve fra Nepal var de mest forekommende forbindelsene i oljen ar-turmeron (25,5 %), α-turmeron (24,4 %) og β-turmeron (14,0 %). Andre viktige flyktige forbindelser i oljen er β-sesquiphellandren, α-zingiberen, germakron, terpinolen, ar-curcumen og α-fellandren. Det er identifisert hundrevis av forbindelser i gurkemeieoljer. Forskning på jordstengeloljer fra ulike geografiske områder har identifisert fire tydelige grupper basert på de relative konsentrasjonene av turmeroner. Forskjeller i genotype, høstetidspunkt, ekstraksjonsmetode og jordstengelens modenhet bidro alle til variasjoner i den kjemiske sammensetningen av eteriske oljer fra Curcuma.

Kurkumin

Kurkumin er et klart gult kjemisk stoff som produseres av Curcuma longa. Det er det viktigste kurkuminoidet i gurkemeie. Den kjemiske formelen er C₂₁H₂₀O₆. Kjemisk sett er kurkumin en polyfenol, nærmere bestemt en diarylheptanoid. Kurkumin utgjør i gjennomsnitt 3,14 % av vekten i analyserte kommersielle prøver av gurkemeiepulver.

Bruksområder

Gurkemeie er godkjent som næringsmiddelfarge i EU og andre land, med koden E100. Den brukes til å gi gul farge til enkelte typer ferdig sennep, hermetisk kyllingbuljong og andre matvarer, ofte som et rimeligere alternativ til safran. Den malte jordstengelen brukes vanligvis som farge- og smakstilsetning i mange asiatiske kjøkken, særlig i karri. Pulveret har en varm, bitter smak som minner om svart pepper.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Kardemomme · Ingefær · Siamkardemomme