Salat

Salatblader brukes oftest rå i grønne salater. Salat finnes i mange ulike former og teksturer, fra de tette hodene hos isbergsalat til de hakkete, bølgete, frynsete eller krusete bladene hos bladvarianter. Salat er den eneste arten i slekten Lactuca som dyrkes kommersielt. Salat ble opprinnelig dyrket av oldtidens egyptere, som forvandlet den fra en plante som ble brukt til å utvinne olje fra frøene, til en viktig matvekst.

Romerne kalte salat lactuca, fra lac, det latinske ordet for melk, en henvisning til den hvite lateksen som siver ut fra avskårne stilker. Det engelske ordet lettuce kommer fra gammelfransk letues eller laitues, som stammer fra det romerske navnet.

Laktucin er et bittert stoff som danner et hvitt, krystallinsk fast stoff og tilhører gruppen seskviterpenlaktoner. Det finnes i noen salatvarianter og er en bestanddel av lactucarium. Lactucarium er den melkeaktige væsken som skilles ut av flere salatarter, særlig Lactuca virosa, vanligvis fra stilkbunnen. Stoffet ble studert i Polen på 1800-tallet. United States Pharmacopoeia fra 1898 og British Pharmaceutical Codex fra 1911 beskriver og standardiserer det for bruk i sugetabletter, tinkturer og siruper.

Sorten 'Hisui no Kaori' ble foredlet fram fra en krysning mellom 'Kukichisya', en stilktype med søt duft, og 'Rennet', en latinsk type. Den søte duften oppsto hos frøplanter som ble inkubert ved 27°C, 24°C og 21°C, men ikke ved 18°C. Duften tilskrives 2-acetyl-1-pyrrolin, den samme forbindelsen som finnes i aromatiske ris- og soyabønnesorter.

—

Beslektet: Acronychia pedunculata · Adoksal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado