Cis-3-Hexenol (Bladalkohol)

Identitet og forekomst

Cis-3-heksen-1-ol, også kalt bladalkohol, har molekylformelen C₆H₁₂O og IUPAC-navnet (Z)-heks-3-en-1-ol. Det produseres i små mengder av de fleste planter.

Danning i planter

Det tilhører de grønne bladflyktige stoffene, som er organiske forbindelser som frigjøres av planter. Ved mekanisk skade danner planter (Z)-3-heksenal, et C6-aldehyd, som raskt reduseres til C6-alkoholen (Z)-3-heksenol. Alkoholen kan videre omdannes til (Z)-3-heksenylacetat av en acetyltransferase. Grønne bladflyktige stoffer omfatter C6-aldehydene (Z)-3-heksenal og n-heksanal og derivatene deres, blant annet (Z)-3-heksenol og (Z)-3-heksen-1-ylacetat.

Kjemi

Bladalkohol er svært lite løselig i vann og løselig i etanol og eter. Det beslektede aldehydet cis-3-heksenal lukter lignende og til og med sterkere, men er relativt ustabilt og isomeriserer til konjugert trans-2-heksenal.

Bruk og oppfatning

Det globale produksjonsvolumet er omtrent 3000 tonn. Esterne av cis-3-heksen-1-ol er også viktige råvarer for smak og duft. Et par enkeltnukleotidpolymorfier i genet for luktreseptoren OR2J3 reduserer menneskers følsomhet for dette luktstoffet betydelig. Den felles ekspertkomiteen for tilsetningsstoffer i matvarer under FAO/WHO fant ingen sikkerhetsmessige bekymringer ved dagens inntaksnivåer når cis-3-heksen-1-ol brukes som aromastoff.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery-sett.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Asparges · Avokado