Maltol

Maltol er en naturlig forekommende organisk forbindelse som finnes i barken på lerketrær og i barnåler. Den finnes også i sikori, i tretjære og oljer og i ristet malt, og dannes under baking av brød. Maltol finnes i en rekke planter, blant annet kløver, ginseng, lakris, pepper, paprika og bringebær. Den er påvist i kakao, kaffe, øl, ristet bygg og peanøtter.

Maltol tilhører gruppen 4-pyroner, og IUPAC-navnet er 3-hydroksy-2-metylpyran-4-on. Den er løselig i varmt vann og andre polare løsemidler. I likhet med beslektede 3-hydroksy-4-pyroner, som kojinsyre, binder den seg til hardere metallioner som Fe3+, Ga3+, Al3+ og VO2+. Det er rapportert at maltol øker opptaket av aluminium i kroppen betydelig og øker den orale biotilgjengeligheten av gallium og jern. Den er flyktig med damp. Ett gram løses i omtrent 82 ml vann, 21 ml alkohol eller 28 ml propylenglykol. Den kan være følsom for langvarig eksponering for lys og luft, og reagerer med baser.

Maltol har INS-nummer 636 i U.S. og er kjent i den europeiske serien for tilsetningsstoffer som E636. Den er vurdert av JECFA, EFSA og WHO. Den brukes i matvarer, parfymer, kosmetikk, luftfriskere og legemidler. Maltol er påvist i utslipp fra vedfyring og i tobakksrøyk.

Etylmaltol er beslektet med maltol, men metylgruppen er erstattet med en etylgruppe.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Karamell · Furaneol · Metylsyklopentenolon · Praline · Toffee