SØTE OG GOURMAND-AROMAER / gourmand · karamell · søt
Maltol
Category
SØTE OG GOURMAND-AROMAER
Subcategory
gourmand · karamell · søt
Origin
Volatility
Hjerte note
Botanical
N/A - syntetisk molekyl (finnes også naturlig i lerkebark, ristet malt)
Appearance
hvitt krystallinsk pulver
Odor Strength
Høy
Producing Countries
N/A - produsert globalt
Pyramid
Hjerte
Søt, karamellisert, umiskjennelig varm og spiselig. Maltol lukter som sukkerspinn på et tivoli — spunnet sukker, ristet karamell, med en svak fruktig undertone.
Intens søt, karamellisert, sukkerspinnaktig. Varmere og mer «kokt sukker» enn vanillin, som oppleves mer som «krem». En subtil fruktig-jordbæraktig undertone ved lave konsentrasjoner. Sødmen er ren og tørr snarere enn sirupaktig. På teststrimmel er karamellkarakteren vedvarende og dominerende. Maltol ved full konsentrasjon kan være nesten overveldende søt.
CAS 118-71-8. En naturlig forekommende pyranon som finnes i barken på unge lerketrær, i ristet malt, kakao, kaffe og brødskorpe. Maltol er et viktig gourmand-molekyl i moderne bruk — det gir en ren, søt, karamellisert karakter som oppfattes som «sukker» uten å være kvalmende.
Duften er intenst søt, varm og karamellisert. Den har en sukkerspinn-kvalitet — spunnet sukker, ristet karamell — med en subtil fruktig-bæraktig undertone ved lavere konsentrasjoner. Den lukter søtere enn vanillin (selv om den er kjemisk urelatert), og dens effekt er mer «sukker» enn «vanilje». Den etyl-deriverte, etyl maltol, er enda søtere og mer vanlig.
Maltol har forvandlet moderne parfymeri. Innføringen i mainstream duftformulering på 1990- og 2000-tallet bidro til å skape gourmand-revolusjonen — kategorien dufter designet for å lukte spiselige. Den forsterker søthetsopplevelsen selv i sporbare mengder og kan få enhver komposisjon til å oppleves som varmere og mer tilgjengelig.
Maltol ble først isolert fra lerkebark i 1928, men dets gourmande-potensial ble ikke anerkjent av parfymører før flere tiår senere. Molekylets innvirkning på parfymeindustrien kan sammenlignes med monosodiumglutamats innvirkning på mat — begge forsterker en sensorisk kvalitet (søthet/umami) som forbrukeren oppfatter som en iboende del av produktet, ikke som et tilsetningsstoff.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kan isoleres fra naturlige kilder (lærkebark, ristet malt), men produseres syntetisk for kommersiell bruk. Standard syntese innebærer nedbrytning av streptomycin eller kojinsyrederivater. Produseres også ved fermentering. Etylmaltol produseres ved etylering av maltol. Begge er rimelige og produseres i stor skala.
Molecular Formula
C6H6O3
CAS Number
118-71-8
Botanical Name
N/A - syntetisk molekyl (finnes også naturlig i lerkebark, ristet malt)
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
2-METYL-3-HYDROKSY-4H-PYRAN-4-ON · MALTOLPULVER
Physical Properties
Odor Strength
Høy
Lasting Power
372 timer ved 20 % i benzylalkohol
Appearance
hvitt krystallinsk pulver
Boiling Point
284,70 °C. @ 760,00 mm Hg (est)
Flash Point
240,00 °F. TCC (115,56 °C.)
Melting Point
159,00 til 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Søt modifikator og gourmand-anker i nesten alle duftfamilier. Maltol gir karamellisert sødme som forvandler komposisjoner — selv 0,1-0,5 % kan flytte en tre-amber duft inn i gourmand-territorium. Den er sentral i praline-, karamell- og sukkerspinnakkorder. I ikke-gourmand-kontekster støtter små mengder tilnærmelighet. Etylmaltol (4–6 ganger søtere enn maltol) har i stor grad erstattet den i finparfymeformulering, men maltol forblir viktig i smakssetting.
