Mascarponeost

AccordNATURLIG OG SYNTETISK, POPULÆRT OG MERKELIGkremet · rik · gourmand

Sju dufterÉn av dem ser på deg

BasePyramide
—Styrke
—Holdbarhet
1Opprinnelse
Eksemplar
Mascarponeost parfymeingrediens
Base
Fantasi/Konsept
Definisjon

Mascarpone er et mykt italiensk meieriprodukt som fremstilles ved syre-varme-koagulering av fløte.

SØT FRISK KREMET
Type
Akkord
Olfactive family
Gourmand
Source
Krem av kumelk, koagulert med syre og varme
Instrumenter
Pyramide
TTopp
HHjerte
BBase
Produsentland
Italia

Duft

Fersk mascarpone lukter rett og slett av melk og fløte.

Hele historien

Hva det er

Mascarpone er en meierikrem snarere enn en ost i teknisk forstand, fordi den lages uten løpe og ikke gjennomgår en egentlig koagulering. Den er et tradisjonelt produkt fra Italia, og opprinnelsesbyen oppgis å være Lodi i Lombardia. Den er anerkjent som prodotto agroalimentare tradizionale (PAT).

Sammensetning

Basen er fløte med 19-24 % fett. Det ferdige produktet har et fettinnhold på 45-55 % og omtrent 85 % fett i tørrstoffet. Proteininnholdet er 7-8 %.

Bruksområder

Mascarpone er en av hovedingrediensene i tiramisu. Den brukes også i oppskrifter på ostekake. Noen ganger brukes den i stedet for, eller sammen med, smør eller parmesan for å tykne og gjøre risotto fyldigere.

Melkearoma og meierilaktoner

Oster som ricotta, fersk mozzarella og mascarpone har vanligvis en tydelig melkesmak. Laktoner er sykliske forbindelser som stammer fra fettet i melk. De anses ofte for å være en viktig kilde til melkesmak. Eksempler på laktoner i melkefett er γ-dekalakton og δ-dekalakton. δ-dekalakton forekommer naturlig i spormengder i melkeprodukter.

Opprinnelse

Ifølge forfatteren Gianni Brera stammer navnet fra Cascina Mascherpa, et uidentifisert sted i den nedre Po-dalen. En av de tidligste offisielle attesteringene av produktnavnet utenfor Lombardia stammer fra 1933-1934, da meieriet i Cison di Valmarino i Treviso registrerte et varemerke for det. Tidligere bruk av betegnelsen mascarpone kan ha vist til noe annet enn den moderne meierikremen som lages ved syre-varmekoagulering av fløte.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Egg · Ethyl Maltol · Mel · Furfural · Genepi

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Mascarpone lages ved å varme opp fløte og tilsette syre. Etter at fløten har denaturert, fjernes mysen uten pressing eller lagring. I den tradisjonelle metoden tilsettes vinsyre oppløst i varmt vann til varm kremfløte, og blandingen kokes i 5 minutter. Blandingen avkjøles deretter til romtemperatur, siles gjennom et dørslag kledd med osteklede og kjøles i minst 6 timer. Mascarpone lages også ved direkte forsuring med en organisk syre, som oftest sitronsyre.

Utseende
Melkehvit, lett å smøre ut
IFRA-status
Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

Se også

8 noter
Svart Sesam gourmand · nøtteaktig · roasted Vanilje gourmand · balsamisk · varm Taro nøtteaktig · ristet · popcornaktig Tapioka luktfri · smakløs Play-Doh søt · muskaktig · gourmand Mel pudderaktig · varm Thailandsk te te · kremet · søt Melk kremet · varm · søt
De sju parfymeekstraktene
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsett å lese
Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?
PREMIEREPEAU parfymeordliste →

Kilder

4
  1. Unveiling the Molecular Basis of Mascarpone Cheese Aroma: VOCs analysis by SPME-GC/MS and PTR-ToF-MSMolecules (2020)
  2. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA
  3. MascarponeWikipedia
  4. Delta-DecalactoneWikipedia