SØTE OG GOURMAND-AROMAER / søt · nøtteaktig · kremet
Nougat
Category
SØTE OG GOURMAND-AROMAER
Subcategory
søt · nøtteaktig · kremet
Origin
Volatility
Hjerte note
Botanical
N/A — konfektakkord (honning, mandel, vanilje)
Appearance
N/A — olfaktorisk konsept i parfymeri
Odor Strength
Medium
Producing Countries
N/A — olfaktorisk konsept
Pyramid
Hjerte
Ristede mandler, kokt honning og eggehvite-tygg. Nougat lukter som en Montelimar-plate som er knekt opp – nøtteaktig, varm, med en karamellisert sødme som er tettere enn marsipan.
Ristet mandelvarme over kokt honning og en seig, karamellisert sødme. Tettere enn praliné, mindre pulveraktig enn marsipan, med en spesiell luftig letthet fra eggehvitekomponenten. Maillard-produktene (ristet, lett røykaktig) hindrer sødmen i å bli kvalmende. Tenk på å brekke en nougatstang og inhalere den nylig eksponerte overflaten.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ristet mandelskarphet, kokt honningsødme
After a few hours
After a few hours
Karamellisert varme dypper, nøtteaktige Maillard-produkter dukker opp
After a few days
After a few days
Myk mandel-vaniljevarme, stille og nær
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Nougat i parfymeri er en gourmand-akkord som gjenskaper aromaen av den tradisjonelle konfekten: kokt honning, pisket eggehvite, ristede mandler eller pistasjnøtter, og noen ganger tørket frukt. Duften er søt, men med en spesiell ristet-nøtteaktig ryggsøyle som skiller den fra ren honning eller karamellakkorder.
Konstruksjonslagene består av benzaldehyd (mandelkarakter), furfural og metylfuranon (ristet-nøtteaktig, Maillard-reaksjonsprodukter), fenyleddiksyre (honningaktig sødme), etylmaltol (karamellisert sukker), og et snev av pyraziner for ristet dybde. Eggehvitekomponenten – en lett, luftig sødme – kan antydes med myke muskuser og en ren aldehyd.
Funksjonelt sitter nougat i hjertet som et gourmand-sentrum. Det er mindre flytende enn karamell, mindre pulveraktig enn marsipan, og tettere enn praliné. Det ristede nøtteelementet gir struktur til det som ellers kunne vært formålsløs sødme. Noten fungerer i gourmand-, mandel-tema- og middelhavskonfektkomposisjoner.
Denne noten i Première Peau. Insuline Safrine. Prøv alle syv ekstrakter i Discovery Set.
Nougat de Montelimar, den mest kjente franske versjonen, krever ved lov minst 30 % mandler (eller 28 % mandler + 2 % pistasjnøtter) og 25 % honning. Betegnelsen er juridisk beskyttet – bare nougat som oppfyller disse kriteriene kan bære navnet Montelimar.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ingen ekstraksjon – nougat er en fantasifull gourmand-akkord. Rekonstruert fra benzaldehyd, furfural, fenyleddiksyre, etylmaltol og ristet nøtte-pyraziner.
Nougat er en gourmand hjerte-noteakkord bygget av benzaldehyd (mandel), furfural (ristet), fenyleddiksyre (honning), etylmaltol (karamell) og pyraziner (ristet dybde). Den gir strukturert sødme: den ristede nøtte-ryggraden forhindrer formålsløs sukkersødme. Noten fungerer i gourmand-, mandel-tema og konfektkomposisjoner sammen med honning, vanilje og tørket frukt-akkorder.
