Nougat

Hva nougat er

Nougat spises vanligvis alene eller i godteribarer eller sjokolade. Noen steder er det en hverdagslig konfektvare, andre steder forbindes den med bestemte religiøse høytider.

Nougat fra Montélimar

Nougat fra Montélimar er nougattypen som særlig forbindes med byen Montélimar i det sørøstlige Frankrike. Den lages tradisjonelt av pisket eggehvite, sukker, lavendelhonning, ristede mandler og pistasjnøtter, vanilje og usyret brød. Eggehvitemoussen gjør deigen lettere og gir den den tradisjonelle hvitaktige fargen. Den årlige produksjonen av nougat fra Montélimar er på rundt 4 500 tonn, og nougatindustrien der sysselsetter omtrent 300 arbeidere.

Andre varianter

Spansk nougat (turrón) lages tradisjonelt av piskede eggehviter, honning og ristede mandler. Myk Jijona-nougat består av over 60 % mandler målt i vekt, men holdes myk eller smuldrete ved å tilsette olje i oppskriften. Uten slik olje er hard Alicante-nougat svært fast, særlig når den lages i veldig tykke blokker. Italiensk nougat (torrone) lages også av piskede eggehviter, sukker, honning og ristede mandler, men inneholder vanligvis også vanilje eller sitrus og spiselig rispapir. Både spansk og italiensk nougat er viktige innslag i julemåltidene i landenes matkultur.

Svart nougat (nougat noir) er en variant fra Sør-Frankrike som bare lages av mandler og honning. Blandingen av mandler og honning kokes til den får en mørkebrun farge. I Sentral- og Nord-Europa brukes betegnelsen «nougat» på forvirrende vis om konfekt (eller fyll) som hovedsakelig lages av sjokolade og malte nøtter. I USA viser nougat oftere til en mykere, brun masse som lages industrielt.

—

Relatert: Acetylfuran · Mandel · Ambermax · Ambrofix · Benzoin · Butterscotch · Karamell · Sjokolade