Appelsinkassiatre

Cinnamomum cassia tilhører laurbærfamilien og dyrkes i stor utstrekning i Sør-Kina og andre steder i Sør- og Sørøst-Asia. Treet blir 10-15 m høyt. Barken er grålig, og de harde, avlange bladene er 10-15 cm lange og rødlige når de er unge.

Kinesisk kassia er nært beslektet med Ceylonkanel, Saigonkanel, indonesisk kanel og Malabarkanel. Hos alle de fem artene brukes den tørkede barken som krydder. Smaken av kinesisk kassia er mindre delikat enn smaken av Ceylonkanel, og barken er tykkere, hardere å knuse og grovere i teksturen. Blant kassiaartene er kinesisk kanel vanligvis mellom- til lyserødbrun, hard og treaktig i teksturen og 2-3 mm tykk, siden alle barklagene brukes. Kassia er den mest populære kanelsorten som selges og konsumeres i Nord-Amerika.

I Kina produseres kinesisk kassia hovedsakelig i de sørlige provinsene Guangxi, Guangdong og Yunnan. I 2023 sto Kina for 39 % av verdens kanelproduksjon og var den største produsenten.

Kanelaldehyd, hovedforbindelsen i eterisk kanelolje, har formelen C₉H₈O. Det gir kanel smaken og lukten. Kanelaldehyd ble isolert fra eterisk kanelolje i 1834 av Jean-Baptiste Dumas og Eugène-Melchior Péligot. I den eteriske oljen fra C. cassia utgjør kanelaldehyd vanligvis 60 % til 90 %. Eterisk kanelolje inneholder også kanelacetat (5 % til 10 %), linalool (1 % til 5 %) og β-karyofyllen (1 % til 3 %), blant andre bestanddeler. Ifølge den kinesiske farmakopéen fra 2020 skal kumarininnholdet i eterisk olje fra C. cassia ikke overstige 0,1 %. Mer enn 160 fytokjemikalier er isolert fra Cinnamomum cassia.

Kumarin i C. cassia kan skade leveren hvis det inntas i store mengder, og europeiske helsemyndigheter har advart mot å innta store mengder kassia. Kinesisk kassia regnes som en av de 50 grunnleggende urtene i tradisjonell kinesisk medisin. Kanelaldehyd er hudirriterende.

Kassiabark, malt eller i stenger, brukes som smakstilsetning i konfekt, desserter, bakverk og kjøtt. Mange karriretter oppgir den som ingrediens der Ceylonkanel egner seg dårligere. Eteriske oljer fremstilt av avbarket kassiabark brukes i helseprodukter, mat og drikke. Kanelaldehyd gir smak til tyggegummi, iskrem, godteri og drikkevarer.

Kinesiske urteleger nevnte at mennesker brukte kassiabark allerede omkring 2700 f.Kr. Kassia ble brakt til Egypt rundt 500 f.Kr., der den ble et verdsatt tilsetningsstoff i balsameringsblandinger. Grekerne, romerne og de gamle hebreerne var de første som brukte kassiabark som matlagingskrydder, og de laget også parfymer av den. Kanel hadde etablert seg som ingrediens i europeisk matlaging innen 1600-tallet.

Utforsk alle de sju extraitene i Discovery Set.

—

Relatert: Accord Eudora · Afrikansk ringblomst · Alfa-amylkanelaldehyd · Alyssum · Engletrompet · Aquaflora · Ashoka-blomst · Aurantiol