Lys, mintaktig-urteaktig med en kanel-anis-vri og en kamferaktig bakgrunn. Mer kompleks enn grønnmynte, mindre søt enn thailandsk basilikum, med en perillaldehydnote som oppleves både sitrusaktig og mintaktig. Den røde varianten tilfører en subtil krydret varme. På huden utvikler den seg til en ren, tørr urteaktig karakter.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Lys mintaktig urteduft med kanelaktig kant
After a few hours
After a few hours
Tørr urtevarme, kamferaktig og ren
After a few days
After a few days
Svak urteaktig skygge, tørr og stille
The Full Story
Shiso (Perilla frutescens var. crispa) er en japansk aromatisk urt i myntefamilien (Lamiaceae). De to hovedvariantene — grønn shiso (aojiso) og rød/lilla shiso (akajiso) — har tydelig forskjellige kjemiske profiler. Grønn shiso domineres av perillaldehyd (en monoterpenaldehyd), mens rød shiso inneholder mer antocyaniner og har en mer kompleks, lett kanelaktig karakter.
Lukten er vanskelig å plassere hvis du ikke har møtt den friske urten: en lys, mintaktig-urteaktig toppnote med en uvanlig kanel-anis-vri og en svakt kamferaktig bakgrunn. Den er mer kompleks enn grønnmynt, mindre søt enn basilikum, med en tydelig østasiatisk aromatisk karakter som ikke passer inn i vestlige urte-kategorier.
Shiso har fått fotfeste i nisjeparfymeri som en del av den bredere interessen for kulinariske og østasiatiske ingredienser. Eterisk olje produseres i små mengder i Japan og gir en unik urteaktig note som ingen vestlig urt kan etterligne.
Perillaldehyd, den dominerende aromatiske forbindelsen i shiso, er omtrent 2 000 ganger søtere enn sukrose etter vekt. Den ble undersøkt som søtningsmiddel, men ble aldri kommersialisert på grunn av sin sterke urteaktige smak.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Dampdestillasjon av friske Perilla frutescens-blader gir en blekgul essensiell olje rik på perillaldehyd (40-55 % i perillaldehyd-kjemotypen). Andre kjemotyper produserer oljer rike på perillaketon, citral eller limonen. Produksjonen foregår hovedsakelig i Japan og Korea. Utbyttet er omtrent 0,3-0,5 % fra friske blader.
Molecular Formula
Kompleks blanding — nøkkelkomponenter: perillaldehyd (C₁₀H₁₄O), limonen (C₁₀H₁₆), linalool (C₁₀H₁₈O)
CAS Number
90082-61-4
Botanical Name
Perilla frutescens
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
Perilla, japansk basilikum, oksestekplante
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Blekgul til ravfarget væske
Specific Gravity
0,920 til 0,960 @ 25 °C (est)
In Perfumery
Shiso er en toppnote som gir en uvanlig urteaktig karakter, forskjellig fra europeiske aromatiske dufter. Den bygger bro mellom mynte-, basilikum- og kanel-familiene uten å tilhøre noen av dem fullt ut. Brukes i moderne grønne, urteaktige og østasiatisk-inspirerte komposisjoner. Innholdet av perillaldehyd gir den en sitrusaktig-myntet kant som fungerer godt med yuzu, hinoki og andre japanske ingredienser. Også nyttig som en uventet urteaktig aksent i akvatiske og grønne komposisjoner.
