Estragon

Estragon, Artemisia dracunculus L., er en art i kurvplantefamilien. Estragon blir 120–150 centimeter høy og har slanke grener. Fransk estragon er sorten som brukes i matlaging. Russisk estragon kan dyrkes fra frø, men har mye svakere smak enn den franske sorten. Det innsamlede råmaterialet tørkes i tørkeskur med naturlig luftsirkulasjon eller varmes opp til 35°C. Deretter skilles plantens bladkledde deler fra de harde stilkene.

Kjemi i oljen

Oljesammensetningen avhenger blant annet av dyrkingsstedet, jordas saltholdighet og plantens alder. De viktigste bestanddelene i oljen er estragol (40-85%), sabinen (omtrent 35%), metyleugenol (omtrent 25%) og elemicin (opptil 57%). Fenylpropanoider (73.5%) utgjør hovedgruppen av forbindelser i oljen, mens monoterpenoider (24.3%) og seskviterpenoider (0.2%) finnes i betydelig mindre mengder.

Estragol, også kalt metylkavikol, er et fenylpropen. Estragol er en isomer av anetol. Estragol brukes i parfymer og smakstilsetninger i matvarer. Olje som dampdestilleres fra vanlig basilikum, består også hovedsakelig av estragol. Estragol mistenkes for å være kreftfremkallende og gentoksisk.

Navn

Artsnavnet dracunculus betyr «liten drage», og planten ser ut til å ha fått navnet sitt på grunn av de sammenkveilede røttene. Det engelske ordet for estragon er lånt fra mellomfransk targon, fra middelalderlatin tragonia, fra arabisk طَرْخُون ( ṭarḵūn ). Planten er kjent som dragon på svensk og nederlandsk.

Bruksområder og sikkerhet

Estragon er en av ingrediensene i chakapuli, en georgisk rett. Drikken Tarkhuna lages av sukker, kullsyreholdig vann og estragonblader, som gir den den karakteristiske grønne fargen. Estragonolje brukes også som duftingrediens i kosmetikk som parfyme, fuktighetskrem, massasjeolje, antiperspirant og deodorant.

I Canada foreslår et utkast til kjemisk risikovurdering at estragonolje kan øke kreftrisikoen når den brukes i bestemte produkter som inhaleres eller påføres huden. Vurderingen er ennå ikke endelig. Metyleugenol, et kjemisk stoff som finnes i estragonolje, er allerede oppført som begrenset på listen over forbudte og begrensede kosmetikkingredienser.

—

Relatert: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiske noter · Artemisia · Asparges