Vanilje Bahiana

Vanilla bahiana er endemisk i den brasilianske atlanterhavsskogen. Den er nært beslektet med Vanilla planifolia, en viktig vaniljeprodusent.

Vanillininnholdet i prøvene som ble undersøkt, er av samme størrelsesorden som i de kommersielle variantene av V. planifolia. Planten uttrykker noen av de viktigste enzymene i biosyntesen av vaniljearomastoffer, som vanillinsyntase, som er avgjørende for å omdanne ferulinsyre til vanillin. Vanillin, anisylacetat, 4-metylguajakol, p-kresol, benzylalkohol og 2,3-butandiol ble identifisert som flyktige forbindelser i en kjemisk studie av fire brasilianske vaniljearter, deriblant V. bahiana.

Tre modne, grønne belger av V. bahiana ble samlet inn i området Sugarloaf Mountain og Urca Natural Monument i Rio de Janeiro, et vernet område med atlanterhavsskog. Analyse av belgene identifiserte totalt 2 236 proteiner, inkludert et bredt spekter knyttet til blomstring, fruktsetting og produksjon av vaniljearoma. Av disse ble 75 fremhevet som nyttige for syntesen av forbindelser knyttet til vaniljearoma, som vanillinsyntase.

Belgfruktene ble frysetørket og pulverisert, og seks ekstraksjonsløsninger ble testet på dem. Vanillinsyntase ble ekstrahert med godt resultat ved hjelp av 1 % natriumdodecylsulfat, som også økte bredden av proteinene som ble gjenvunnet.

Ekstrakter fra fire brasilianske vaniljearter, deriblant V. bahiana, ble tilsatt te og kremer i tester av forbrukernes aksept. Vaniljete laget med V. pompona ble best mottatt, og alle kremprøvene oppnådde en aksept på over 80 %.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Accord Eudora · Afrikansk fløyelsblomst · Alfa-amylkanelaldehyd · Alyssum · Engletrompet · Aquaflora · Ashoka-blomst · Aurantiol