Cidra

Cidra — mão de Buda — proporciona a estrutura de topo de PREMIEREPEAU Gravitas Capitale contra vetiver, pimenta shishito e asfalto molhado.

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A cidra (Citrus medica, chamada cédrat em francês) é um grande fruto cítrico aromático, com uma casca espessa e rugosa. É semelhante a um limão, mas maior. É um dos citrinos originais a partir dos quais todos os outros tipos de citrinos se desenvolveram por especiação híbrida natural ou hibridação artificial. As evidências moleculares indicam que a maioria das espécies de citrinos cultivadas descende da hibridação entre alguns tipos ancestrais: a cidra, o pomelo, a tangerina e, em menor medida, as papedas e o kumquat. A maior parte do fruto da cidra consiste na sua casca branca e espessa, que adere aos segmentos. A polpa é seca e contém pouco ou nenhum sumo. O aroma da casca deve-se às vesículas externas que contêm óleos essenciais, e não à polpa.

Citrus medica é um arbusto de crescimento lento ou uma árvore pequena que atinge cerca de 2,5 a 4,5 metros de altura. A cor do fruto varia entre o verde, quando está verde, e o amarelo-alaranjado, quando está demasiado maduro. Uma variedade de cidra com segmentos em forma de dedos é geralmente chamada mão de Buda.

Química

O limoneno é o principal constituinte do óleo essencial da cidra. Nos óleos da casca das variedades da Costa Amalfitana 'Liscia' e 'Rugosa', o limoneno representa 67,2% e 62,8%, e o canfeno 8,5% e 10,9%, respetivamente. No óleo da casca da cidra da Córsega, os hidrocarbonetos monoterpénicos predominam, representando 66,8 a 82,5%. O limoneno é o principal composto, com 54,2 a 60,6%, seguido do γ-terpineno, com 6,7 a 15,2%. Os monoterpenos oxigenados nerol, neral, geraniol e geranial estão presentes em concentrações relativamente elevadas. No óleo da casca da cidra da Córsega, o teor de limoneno, o principal composto, mantém-se estável durante o desenvolvimento do fruto (54,2% em julho, 54,6% em janeiro), e o γ-terpineno é o único composto com uma diferença significativa entre frutos imaturos e maduros.

Variedades e utilizações

As variedades ácidas incluem as cidras Florentine e Diamante, de Itália, a cidra grega e a cidra Balady, de Israel. As variedades doces incluem as cidras da Córsega e de Marrocos. A casca espessa é cristalizada depois de limpa por fermentação em água do mar. Entre 80 e 90% das cidras da Córsega são utilizadas para cristalização, compotas e licores como a cédratine. Cerca de 10% são vendidas frescas em França continental e localmente, e o restante é utilizado em cosméticos e perfumes.

A cidra de dedos, Citrus medica var. sarcodactylis, é uma variedade de cidra cujo fruto está dividido em segmentos semelhantes a dedos. Ao contrário de outros citrinos, não contém polpa nem sumo, mas tem casca e albedo comestíveis. É consumida, muitas vezes como raspa ou aromatizante, em sobremesas, pratos salgados e bebidas alcoólicas, ou cristalizada como doce. Na China, a mão de Buda é utilizada como símbolo de felicidade, longevidade e boa sorte.