Folhas de Chá Jin Xuan

Origem e nome

Jin Xuan (lírio-dourado, TTES #12) é uma variedade de chá oolong desenvolvida em Taiwan no início da década de 1980. Também é conhecido como oolong de leite ou Nai Xiang, um nome que se refere ao seu sabor cremoso, suave e fácil de apreciar. O chá Jin Xuan é cultivado em altitudes elevadas e é popular entre os produtores de chá de Taiwan e da Tailândia. O cultivo de chá em Taiwan começou no século XVIII.

Oolong e a planta do chá

Camellia sinensis é uma espécie de arbusto perene da família de plantas com flor Theaceae, e o oolong é um dos chás feitos a partir das suas folhas. O grau de oxidação do chá oolong pode variar entre 8% e 85%, consoante a variedade e o método de produção. Os chás oolong partilham algumas características com os chás verde e preto: as suas notas de sabor são leves, mas muitas vezes mais complexas do que as dos chás verdes e menos intensas do que as dos chás pretos.

Química do aroma

Foram identificados 49 componentes voláteis em folhas frescas de Jin Xuan por cromatografia gasosa-espectrometria de massa. (E)-2-hexenal, linalol e geraniol são os principais responsáveis pelo aroma das folhas frescas de Jin Xuan. O decanal, o salicilato de metilo e o β-mirceno também estão entre os dez compostos voláteis presentes em concentrações relativas mais elevadas. O linalol e o geraniol também foram identificados como compostos aromáticos fundamentais responsáveis pelo aroma único do chá oolong. O linalol é um álcool terpénico e, juntamente com o geraniol, o nerol e o citronelol, faz parte dos álcoois de rosa. A quantidade e a composição dos compostos voláteis nas folhas são influenciadas tanto pela quantidade de fertilizante azotado aplicada como pela época da colheita.

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