Usturoi
Sulf înțepător, ascuțit și pătrunzător, cu o dulceață de copt ascunsă dedesubt. Mirosul usturoiului este chimia aliinazei în plină acțiune: un cățel strivit care își eliberează arsenalul volatil.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Aromatic
- Source
- bulbi
- Chemical class
- material natural complex (ulei esențial): ingredient de aromă alimentară, nefolosit în parfumeria fină
Miros
Pe larg
Merită știut
Alicina, molecula care dă mirosul usturoiului proaspăt, are un timp de înjumătățire de sub o oră la temperatura camerei. Până ajunge mirosul la nas, alicina a început deja să se degradeze în zeci de alți compuși de sulf: mirosul este, la propriu, o moleculă care se destramă.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Prin distilarea cu vapori de apă a cățeilor de usturoi proaspeți sau uscați se obține uleiul esențial de usturoi, dominat de disulfura de dialil și de trisulfura de dialil. Extracția cu CO2 păstrează un profil aromatic mai complet, inclusiv produșii reacției Maillard. În parfumerie, nota se obține de obicei cu compuși de sulf de sinteză, la diluție extremă.
- CAS
- 8000-78-0
- Botanică
- Allium sativum
- Aspect
- Lichid uleios înțepător, de la galben pal la ambrat
- Intensitatea mirosului
- Puternică
Nu face obiectul unui standard IFRA (amendamentul 51)
- Punct de inflamabilitate
- 130,00 °F TCC (54,44 °C)
- Densitate relativă
- 1,04000 până la 1,09000 la 25,00 °C
- Indice de refracție
- 1,55900 până la 1,57900 la 20,00 °C
În parfumerie
Usturoiul este o notă de nișă extremă: un element de șoc în notele de vârf sau, în urme, un modificator animalic și verde. Compusul volatil principal (alicina, disulfura de dialil) este intens înțepător și efemer. În microdoze, compușii de sulf dau acordurilor verzi sau animalice o calitate subliminală, „vie”. În doze mai mari, usturoiul devine deliberat agresiv și se folosește în compoziții de avangardă, culinare sau provocatoare. Dozarea este decisivă.
Vedeți și
8 note