Maltol
Maltolul este un compus organic prezent în natură, folosit mai ales ca potențiator de aromă. Miroase a caramel cu unt, iar în soluție diluată amintește de un miros fructat, de căpșună.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- prezent în natură (scoarță de zadă, ace de pin, malț prăjit)
- Chemical class
- 4-piranonă
Miros
Pe larg
Merită știut
Maltolul a fost identificat în vinurile roșii maturate în butoaie de lemn, în concentrații între 35,5 și 209 µg/L. A fost găsit și în sucul de rambutan din soiul Jitlee, la 53,79 µg/L. În floricelele de porumb făcute la cuptorul cu microunde s-a detectat o concentrație de 490 µg/kg. Compușii volatili din două sortimente comerciale de turte de orez conțineau maltol în concentrații de 29 și 60 ppb, iar maltolul a fost identificat și printre compușii volatili ai castanelor coapte.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Maltolul se poate izola din surse naturale precum scoarța zadelor tinere, acele de pin și malțul prăjit. Se obține și prin hidroliza alcalină a sărurilor de streptomicină. Reducerea cu zinc a derivatului clorometilic dă maltol. Maltolul se formează la încălzirea celulozei sau a amidonului.
- Formulă
- C₆H₆O₃
- CAS
- 118-71-8
- Botanică
- Larix decidua Mill. (scoarța zadelor tinere); Abies alba Mill. (ace de pin)
- Aspect
- pulbere cristalină albă
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- Acid larixinic, Palatone, Veltol, 3-hidroxi-2-metil-4-pironă, 2-metil-3-hidroxi-4H-piran-4-onă
Nu există un standard IFRA pentru materia primă propriu-zisă (amendamentul 51)
- Punct de fierbere
- sublimează la 93 °C
- Punct de topire
- 161 - 162 °C
În parfumerie
Maltolul dă un miros plăcut alimentelor și parfumurilor. În aromele alimentare dă pâinii și prăjiturilor mirosul și gustul de „proaspăt copt”. Potențează aroma și în dulciuri, biscuiți, înghețată, sucuri de fructe, budinci și băuturi. Se folosește și ca aromă în lichidele pentru țigări electronice.
Vedeți și
7 note