Marțipan

AcordDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDde nuci · dulce · cald
InimăPiramidă
3/5Intensitate
—Persistență
5Origini
Specimen
Marțipan materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: concept olfactiv (sursă principală: Prunus dulcis / migdală amară)
Fantezie/Concept
Definiție

Migdală amară, pudrată, cu o umbră de cireașă. Marțipanul miroase a sâmbure de caisă spart: explozia ascuțită și dulce de benzaldehidă, la răscrucea dintre migdală, cireașă și cianură.

DULCE PUDRAT CALD PROASPĂT CREMOS DE NUCĂ
PASTĂ DE MIGDALE PASTĂ DE ZAHĂR
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Source
Fantezie/concept
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
3/5Intensitate
Medie
intensitatea mirosului
Țări producătoare
Germania Spania Italia Franța Iran (migdale)

Miros

Migdală amară ascuțită și curată, recunoscută imediat, cu un ton slab de cireașă. Mai puțin dulce decât vanilia, mai puțin prăjit decât pralina, mai colțuros decât heliotropul. Amărăciunea este limpede, nu întunecată, mai apropiată de biscuiții italienești amaretti decât de nucile prăjite.

Pe măsură ce se dezvoltă, ascuțimea se domolește și o dulceață pudrată, apropiată de vanilie, îi ia locul. Faza finală este discretă, pudrată și intimă, mai aproape de pudrele cosmetice decât de patiserie.

Pe larg

Nota de marțipan din parfumerie se definește printr-o singură moleculă: benzaldehida (CAS 100-52-7). Această aldehidă aromatică dă mirosul caracteristic de migdală amară al marțipanului, al lichiorului amaretto, al sâmburilor de cireașă și al extractului de migdale. Este un compus aromatic ușor de recunoscut: o notă aldehidică curată, ascuțită, ușor dulce, cu un ton slab de cireașă.

Benzaldehida se găsește în migdalele amare (Prunus dulcis var. amara), în frunzele de laurocireș și în sâmburii fructelor drupacee, unde se află ca aglicon al amigdalinei. Când amigdalina se descompune, eliberează benzaldehidă alături de acid cianhidric. De aceea migdalele amare și marțipanul amintesc vag de otravă. Benzaldehida comercială pentru parfumerie este de sinteză.

Heliotropina (piperonal, CAS 120-57-0) prelungește acordul de marțipan și adaugă o dulceață pudrată de vanilie și migdală. Îmbinarea benzaldehidei (ascuțită, de migdală amară) cu heliotropina (moale, dulce și pudrată) dă un efect de marțipan mai deplin decât fiecare dintre ele singură.

În parfumeria fină, marțipanul intră în compoziții gourmand, pudrate și în unele compoziții florale. Nota lui de migdală amară adaugă complexitate și împiedică acordurile gourmand să devină pur dulci.

·

Vezi și: Acetilfuran · Ambermax · Ambrofix · Ou · Etilmaltol · Făină · Furfural · Genepi

Merită știut

Benzaldehida a fost primul compus aromatic obținut prin sinteză industrială: Liebig și Wöhler au produs-o în 1832 prin hidroliza uleiului de migdală amară, ceea ce o face mai veche decât cea mai mare parte a chimiei organice moderne.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu există extracție naturală pentru uz în parfumerie. Benzaldehida se obține industrial prin oxidarea toluenului sau din clorură de benzal. Heliotropina (piperonal) se sintetizează din safrol sau din derivați de catehol. Vechea extracție a uleiului de migdală amară nu mai are relevanță comercială din cauza riscurilor de contaminare cu cianură.

Formulă
C₇H₆O (benzaldehyde)
CAS
100-52-7 (benzaldehyde, key odorant)
Botanică
Nu se aplică: concept olfactiv (sursă principală: Prunus dulcis / migdală amară)
Intensitatea mirosului
Medie
Sinonime
PASTĂ DE MIGDALE PASTĂ DE ZAHĂR
Statut IFRA
Cu restricții

Nu se aplică ca materie primă unică. Componenta lui, benzaldehida (CAS 100-52-7), face obiectul unui standard IFRA (Amendamentul 49, în vigoare și sub Amendamentul 51): restricție, categoria 4: 0,25%.

În parfumerie

Marțipanul este un modificator între notele de vârf și cele de inimă în compozițiile gourmand, pudrate și florale cu migdală. Benzaldehida dă nota de migdală amară: ascuțită, curată, recunoscută imediat. Heliotropina (piperonal) adaugă profunzime pudrată. Împreună formează un acord dulce, dar structurat. Nota de marțipan se asociază cu floarea de cireș, boabele de tonka, irisul și vanilia.

Rol în formulă
01modificator
02agent de armonizare
03generator de volum
04prospețime
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

8 note
Vanilie gourmand · balsamic · cald Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Ciocolată gourmand · amar · cald Cafea gourmand · prăjit · amar Miere gourmand · animalic · dulce Note pudrate pudrat · floral · proaspăt Ceai thailandez ceai · cremos · dulce Ou cremos · bogat · cald
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →