Nuga

AcordDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDdulce · de nuci · cremos
InimăPiramidă
3/5Intensitate
—Persistență
·Origini
Specimen
Nuga materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: acord de cofetărie (miere, migdală, vanilie)
Fantezie/Concept
Definiție

Migdale prăjite, miere fiartă și textura elastică a albușului. Nuga miroase a baton de Montélimar rupt în două: nucoasă, caldă, cu o dulceață caramelizată mai densă decât marțipanul.

FLORAL DULCE GOURMAND CALD CREMOS DE NUCĂ PRĂJIT
NOUGATINE TURRÓN
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Source
Acord imaginar, inspirat de dulciul cu migdale, miere și vanilie
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
3/5Intensitate
Medie
intensitatea mirosului
Țări producătoare
N/A: concept olfactiv

Miros

Căldură de migdale prăjite peste miere fiartă și o dulceață elastică, caramelizată. Mai densă decât pralina, mai puțin pudrată decât marțipanul, cu o ușurime aparte venită din albuș. Produsele reacției Maillard (prăjite, ușor afumate) împiedică dulceața să devină grețoasă. Gândiți-vă la un baton de nuga rupt în două și la mirosul care urcă din ruptura proaspătă.

Pe larg

Nuga în parfumerie este un acord gourmand care reconstituie mirosul dulciului tradițional: miere fiartă, albuș bătut, migdale sau fistic prăjite și, uneori, fructe uscate. Mirosul este dulce, dar are un schelet de nuci prăjite care îl desparte de acordurile pure de miere sau de caramel.

Construcția suprapune benzaldehidă (caracter de migdală), furfural și metilfuranonă (prăjit, nucos, produse ale reacției Maillard), acid fenilacetic (dulceață de miere), etilmaltol (zahăr caramelizat) și puține pirazine pentru profunzimea prăjirii. Componenta de albuș, o dulceață ușoară și aerată, poate fi sugerată cu moscuri blânde și o aldehidă curată.

Funcțional, nuga stă în inimă, ca piesă centrală gourmand. Este mai puțin lichidă decât caramelul, mai puțin pudrată decât marțipanul și mai densă decât pralina. Elementul de nuci prăjite dă structură unei dulceți care altfel ar rămâne fără formă. Nota funcționează în compoziții gourmand, construite în jurul migdalei sau al dulciurilor mediteraneene.

·

Termeni asociați: Acetilfuran · Migdală · Ambermax · Ambrofix · Benzoe · Butterscotch · Caramel · Ciocolată

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Fără extracție: nuga este un acord gourmand de fantezie. Se reconstituie din benzaldehidă, furfural, acid fenilacetic, etilmaltol și pirazine cu miros de nuci prăjite.

Formulă
N/A — olfactory accord
CAS
N/A — olfactory accord
Botanică
Nu se aplică: acord de cofetărie (miere, migdală, vanilie)
Aspect
Nu se aplică: concept olfactiv din parfumerie
Intensitatea mirosului
Medie
Sinonime
NOUGATINE TURRÓN
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu se aplică: acord sau concept, nu o singură materie primă

Proprietăți fizice
Notă
Acord olfactiv care reproduce mirosul de nuga. În parfumerie se construiește din note de migdală, miere, vanilie și boabe de tonka

În parfumerie

Nuga este un acord gourmand de inimă, construit din benzaldehidă (migdală), furfural (prăjit), acid fenilacetic (miere), etilmaltol (caramel) și pirazine (profunzime de prăjire). Dă o dulceață cu structură: scheletul de nuci prăjite nu lasă dulceața să se lățească fără formă. Funcționează în compoziții gourmand, de cofetărie sau construite în jurul migdalei, alături de acorduri de miere, vanilie și fructe uscate.

Rol în formulă
01modificator
02agent de armonizare
03generator de volum
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

6 note
Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Ciocolată gourmand · amar · cald Tapioca cremos · cald · dulce Taro de nuci · prăjit · de floricele de porumb Cafea gourmand · prăjit · amar Frunză de katsura dulce · de caramel · gourmand
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →