Pătrunjel
Cald, subteran, ușor narcotic. Uleiul din semințe de pătrunjel nu are nimic în comun cu garnitura de pe farfurie: miroase a pivniță cu rădăcinoase, a condimente uscate și a pământ umed, cu un văl de nucșoară dat de conținutul mare de miristicină.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Aromatic
- Source
- frunze, semințe
- Chemical class
- natural complex (ulei esențial)
Miros
Pe larg
Merită știut
Miristicina, al doilea constituent major al uleiului din semințe de pătrunjel, este molecula răspunzătoare de reputația nucșoarei ca halucinogen popular. În anii 1960, farmacologul Alexander Shulgin a propus că miristicina poate fi metabolizată in vivo în MMDA (3-methoxy-4,5-methylenedioxyamphetamine), un derivat amfetaminic psihoactiv. Un studiu din 1997 pe ficat izolat de șobolan a confirmat că biotransformarea este posibilă chimic. Concentrațiile din uleiul din semințe de pătrunjel sunt mult prea mici pentru un asemenea efect, dar chimia comună explică de ce uleiul miroase mai mult a raft cu condimente decât a salată.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a semințelor coapte și uscate (schizocarpe) de Petroselinum crispum. Randament: între 0,7 și 1,0% din greutatea semințelor uscate, în funcție de cultivar, de maturitatea la recoltare și de parametrii distilării. Există și un extract CO2, care păstrează mai multe dintre moleculele grele și dă un profil mai dens, mai apropiat de rădăcină. Uleiul este de la galben pal la ambrat. La temperaturi scăzute pot precipita cristale de apiol din soluție. Uleiul din frunze (din părțile aeriene) este un produs separat, cu randament mult mai mic (sub 0,1%) și diferit olfactiv, mai verde și mai blând. Principalele țări producătoare: Franța, Ungaria, India, Egipt, Germania, Țările de Jos.
- Formulă
- Complex mixture; key compounds: myristicin (C₁₁H₁₂O₃), apiol (C₁₂H₁₄O₄), β-phellandrene (C₁₀H₁₆)
- CAS
- 8000-68-8
- Botanică
- Petroselinum crispum
- Aspect
- Lichid galben pal până la ambrat
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- PĂTRUNJEL DE GRĂDINĂ PĂTRUNJEL CREȚ PĂTRUNJEL CU FRUNZE NETEDE
Nu există un standard IFRA pentru materia primă în sine (amendamentul 51)
- Punct de fierbere
- ~290 °C la 760 mmHg
- Punct de inflamabilitate
- 50 °C (TCC)
- Densitate relativă
- 0,920-0,930 la 20 °C
- Indice de refracție
- 1,485-1,490 la 20 °C
În parfumerie
Uleiul din semințe de pătrunjel este un modificator între inimă și bază în compoziții aromatice, fougère și condimentate. Căldura lui pământoasă și condimentată dă profunzime fără dulceață, ceea ce îl face util acolo unde e nevoie de un caracter subteran, fără asocieri culinare ușor de recunoscut. Conținutul mare de apiol și miristicină îl leagă chimic de nucșoară, iar cele două materii prime lucrează împreună în acordurile condimentate. În doză mică (de obicei între 0,5 și 2% dintr-o formulă), uleiul adaugă o complexitate de rădăcină compozițiilor chypre și celor verzi, fără să le domine. Se îmbină firesc cu angelică, semințe de țelină, vetiver, lemn de cedru și uleiuri de citrice. Compoziția bogată în fenilpropanoide îi dă un efect fixator moderat: moleculele mai grele (apiol MW 222, miristicină MW 192) persistă bine până în notele de bază. Nu există un înlocuitor de sinteză direct pentru uleiul întreg, dar unele calități pot fi aproximate: elemicina și metileugenolul reproduc o parte din căldura condimentată. Uleiul din semințe de pătrunjel nu intră în niciun parfum PREMIEREPEAU actual.
Vedeți și
7 note