Piper
Lemn rupt, căldură uscată, o ascuțime terpenică, fără nicio arsură. Uleiul de piper negru este fantoma condimentului: tot ce simte nasul când măcinați un bob de piper, dar nimic din ce simte limba.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- boabe de piper uscate
- Chemical class
- complex natural (ulei esențial)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a boabelor de piper uscate și zdrobite. Randament: între 2 și 3% din greutatea materiei prime (100 kg de boabe uscate dau aproximativ între 2 și 3 kg de ulei). Distilarea durează între 5 și 30 de ore, în funcție de mărimea instalației și de echipament. Piperina (compusul iuțelii, CAS 94-62-2, masa moleculară 285,34 g/mol) rămâne în reziduul solid: se topește între 128 și 131 °C, dar se descompune înainte să se volatilizeze. Uleiul rezultat este un complex de hidrocarburi monoterpenice (limonen, sabinen, alfa-pinen, beta-pinen, delta-3-caren) și de hidrocarburi sesquiterpenice (în principal beta-cariofilen), cu fracțiuni oxigenate minore. Extracția cu CO2 dă un profil mai bogat, cu un conținut mai mare de beta-cariofilen (până la 25%). Origini principale: India (Malabar, Tellicherry), Vietnam, Indonezia (Lampong/Sumatra), Sri Lanka, Madagascar.
- Formulă
- N/A — complex essential oil (key: piperine C₁₇H₁₉NO₃, beta-caryophyllene C₁₅H₂₄)
- CAS
- 8006-82-4
- Botanică
- Piper nigrum
- Aspect
- Lichid de la galben pal la ambrat
- Intensitatea mirosului
- Ridicată
- Sinonime
- piper negru, piper alb, piper verde
Acceptabil
- Punct de fierbere
- 166,00 °C. @ 760,00 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 122,00 °F. TCC ( 50,00 °C. )
- Densitate relativă
- 0,87000 până la 0,89000 @ 25,00 °C.
- Indice de refracție
- 1,48400 până la 1,48600 @ 20,00 °C.
În parfumerie
Piperul negru lucrează ca modificator în notele de inimă, nu ca protagonist. Valoarea lui ține de textură: o căldură uscată, terpenică, care asprește florile prea netede, ascute deschiderile citrice și dă volum bazelor lemnoase, fără dulceață. În acordurile ambrate dă condiment fără să se sprijine pe scorțișoară și zahăr. În structurile proaspete și condimentate creează senzația de căldură pe piele, mai aproape de frecare decât de foc. Beta-cariofilenul, sesquiterpenul dominant, se găsește și în mugurii de cuișoare, în balsamul de copaiba și în hamei. De aici afinitatea naturală a piperului cu aceste materii prime. Beta-cariofilenul face puntea între registrul condimentat și cel lemnos. Fracțiunea monoterpenică (limonen, sabinen, alfa-pinen) aduce avânt și strălucire în primele minute, apoi se evaporă și lasă la vedere corpul mai cald al sesquiterpenelor. Piperul este important structural în familiile fougère, chypre și aromatic-condimentate. În compozițiile încărcate în bază se asociază funcțional cu vetiver, patchouli și incens: contrastul terpenic le împiedică să devină tulburi.
Vedeți și
7 note